“第2届中国预制菜产业博览会”于2022年12月29日-31日在福州盛大举行!本次博览会由商务部流通产业促进中心、中国商业联合会特别指导,中共福建省委宣传部、福州市人民政府、福建省商务厅、福建省工业和信息化厅、福建省农业农村厅、福建省文化和旅游厅、福建省林业局、福建省海洋与渔业局、福建省供销合作社、中国纺织品进出口商会指导,建发会展集团、思尔福主办,全国百家商协会协办。

本次博览会以“稳”为主题,相比首届全面升级,现场除举行1场主论坛外,还举行了10+场专题创新论坛,100+行业大咖围绕预制菜衍生话题展开干货分享,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

在博览会论坛上,冻品在线创始人兼CEO林志勇开展了“预制菜机会,赢在供应链”的主题演讲。林志勇道:当消费密度还不足的时候,远场供应链优势大于近场供应链。当达成一定消费密度的时候,近场的优势大于远场的优势。

以下是林志勇的精彩演讲汇编:

一、 行业处于发展初期,未来赢在供应链

我们看一下整个行业的情况。整个行业规模已经快4千亿,今年应该在4千亿以上,但相对于欧美来讲,我们还是处于发展初期,还有非常大的增长空间。

预制菜原来一直在B端,这三四年才往C端延展,被更多消费者看到和接受。一个是疫情的原因,催化了家消费;二是人口结构发生了很大的变化。户均人口从三点几个人降低到二点几个人,这意味着两种人群的大量增加,一个是单身人群另一个是小夫妻家庭,这些两种家庭多数没有时间,没有厨艺,这个时候预制菜刚好满足了他们的需求。基于这两个原因,原来B端的预制菜现在往C端延展。

有很多人讲疫情马上结束了,进入到比较好的全面放开阶段,但是大家也可以看到外面街道冷冷清清,大家还是要接受第一波、第二波,甚至第三波疫情冲击。还需要在家消费,餐厅还要一段时间才可以恢复。这段时间下,以后会很长一段时间以家庭消费为主导,在这样的情况下很多家庭选择预制菜,每周一到两次以上购买预制菜的人群会越来越多,基本上会占到一半以上,这些都是预制菜非常好机会。

我在B端有十几年的经验,而C端主要是疫情期间催化的,舆论高峰在2021年和2022年,罗敏和陆正耀进场引发了比较大的舆论高峰,恰巧的是,这两位往预制菜走的时候基本上都找过我们,跟我们做过一些战略合作,因为他们都非常清楚冻品在线和三餐有料在后台的供应链有比较强的能力,而他们的优势在于流量、资本以及互联网的打法。他们找到我们的时候,我都跟他们讲,预制菜绝对是一个很大的机会,但是你们缺少的是中后台供应链能力,如果缺少产品研发、供应链还是冷链物流能力的支撑,想全国铺开做基本上是不可能的事。所以经过这半年多的时间,他们基本上都收缩了,就是缺少中后台供应链的支撑。

罗敏和陆正耀的进场和出场实际上是一个缩影,我们要看到这背后很多人的进场以及参与,包括国联、安井,无论是生产端、渠道端还是品牌端,线上线下的参与者越来越多,但是很少有人会思考为什么有这么多人进来,最主要是几个原因:

首先,消费者处于发展初期,消费力度是不足的。所以整个市场还是处于发展的初期阶段。

第二,行业标准还参差不齐,所以消费者的体验会相对比较差一些,因为大部分的产品标准没有完全建立,只有少数的像佛跳墙一些大单品的标准慢慢建立起来,但是大部分的产品是没有标准的,当鱼龙混杂的时候,消费者的体验是很差。

第三,大部分线上品牌都是用低价来抢占流量,抢占市场,低价的时候势必带来很多原材料的低价,所以这个情况下消费者的体验和行业生态都受到了破坏。

第四,最近的一年,基本上各地市,包括全国各个有产业基础的政府都来找我们,都想做预制菜产业园,加上独立运营以及没有找我们的,有上百个地方政府都想做预制菜产业园区。这意味着我们马上会面临一个没有规划、无序竞争的阶段,而且很多产品没有优势,很多园区会有过剩的产能。

第五,虽然说行业的从业者非常多,但大部分从业者是生产型的企业,渠道型是很少的,包括冻品在线、三餐有料、朴朴、叮咚、盒马,渠道型的从业者很少。冷链物流也是非常薄弱和稀缺的,大部分还是属于三轮车、面包车配送的状态。

第六,大部分品牌都想往直播电商走,但是直播电商都有几个问题,一个是流量成本太高,一个是履约成本,用顺丰和京东一件代发的履约成本,还是非常高的。

整个行业参与者非常多,但是能够在后续脱颖而出的一定是供应链,赢在供应链!

供应链分为两块部分,一个是生产能力优势的沉淀,第二个是履约能力,两者形成了整个供应链体系非常重要的架构。生产这一块又包含了原料优势、研发工艺优势、成本优势等等。在履约能力、交付能力这一端,看你选择是一件代发的远场冷链还是近场的本地生活类的冷链物流,所以交付能力背后也是一个商业的选择,有些人选择长距离的一件代发的商业模式,有些人选择贴近社区的,以社区团购、本地生活为主的交付能力。

生产能力和交付能力构成了供应链非常基础的能力,而且只有这个能力的构建才能赢在预制菜整体的竞争当中。

二、工厂品牌需要具备爆品思维

我们再看一些工厂,从工厂切入的品牌一定要有爆品思维,而不是什么都做。有些工厂SKU有几百个、上千个。但是能拿得出手的产品基本上没有,这种工厂基本上会被沦为别人代工的角色,甚至连代工的机会都没有,所以做工厂一定要有非常大的爆品。

爆品的选择有几个方向:

第一,消费的市场要足够大,消费群体不够多,这样成为爆品的能力也不够大。

第二,要有原料优势,所在的区域和产业带一定要有原料优势,如果没有的话,从非常远的地方调原料过来,成本就非常高。

第三,要有成本优势。

第四,要有工艺优势。

对于爆品打造,只有通过爆品打造才能形成非常好的聚焦,无论是原材料、工艺、产能、以及线上线下推广的聚焦,也只有这样才能形成比较好的核心竞争力。比如说海文铭的佛跳墙这个单品一年可以做几个亿,就这个单品的原料肯定有优势,工艺、体验、口感上精益求精,只有这样的大单品,工厂品牌才能有脱颖而出的机会。这是工厂品牌非常重要的切入点。

工厂品牌怎么做传播和渠道?一般来讲有这样的路径,一个是先种草,无论在小红书还是抖音还是各种渠道,先种草,种草完之后头部主播先带货,建立渠道供应链品牌,然后再腰部的达人再做量,之后再引到私域流量,无论是自己的会员端还是自己的旗舰店,形成私域流量的管理。在品牌端基本上都是这样做的。渠道端,在线上形成品牌之后,大部分再往线下走,走KA渠道、商超、线下专柜以及前置仓、社区团购等等。

看纯线上的互联网预制菜品牌基本上分为两种交付能力,一个是远场交付,一个是近场交付。

远场交付是通过顺丰和京东一件代发,这种通过两种渠道,一个是传统电商,包括了淘宝、京东、天猫等等。第二种是抖音、快手的直播电商,这两个电商都是一件代发的能力,通过广度覆盖密度,所以起量相对比较快,比如大希地、叮叮懒人菜都是代表性的品牌。但是它的劣势就是流量成本和一件代发的快递成本还是非常高的,在远场交付的这些品牌基本上只赚吆喝不赚钱,整体来讲只赚一个品牌。

在近场交付上,主要是通过前置仓,比如朴朴、叮咚,属于30分钟送达的本地生活类。第二是社区团购类,比如多多买菜、美团买菜等等。第三是店仓合一,比如盒马和三餐有料。这三个是属于本地交付的,消费者下单之后由本地仓和本地店交付给消费者,比起远距离一件代发,成本更低,整体来讲也会有更好的消费体验和供应链体验。而劣势是消费密度度不足的时候,本地生活的营收覆盖不了成本,会面临亏损局面。

所以,当消费密度还不足的时候,远场供应链优势大于近场供应链。当达成一定消费密度的时候,近场的优势大于远场的优势。

直播电商也有很大的机会和挑战。机会在于大部分的品类目前还没有非常知名的品牌,现在大家看到的除了酸菜鱼、猪肚鸡之类会有一些品牌在做,大部分预制菜单品其实都没有非常叫得出来的品牌,所以品牌占位的机会还是非常大的。所以当你变成某一个品类的代名词的时候,还是有做直播品牌的机会。比如说佛跳墙,无论聚春园还是海文铭都有成为代名词的机会,每个品类背后都有一个支撑的品牌,这也是很大的机会点。

但是做直播品牌一定要厂家来做,不能是经销商或者供应链的集成商来做,因为只有厂家来做才有成本优势、规模优势和源头优势。但是直播品牌也有挑战,一个是全网最低价的价格战,第二是流量成本居高不下的挑战,流量成本大部分要高于20%的比例,第三是冷链履约,以及消费者复购的挑战,当口感达不到理想要求的时候,消费者复购会有挑战的。

三、如何构建三网合一近场供应链

下面讲讲冻品在线、三餐有料和易鲜冷链怎样构建除了远场的交付能力。无论是冻品在线还是三餐有料还是易鲜冷链,我们构建了三网合一近场的供应链能力,所以我们代表的是未来,未来更强的、在近场的交付。

冻品在线做的是餐厅to B的预制菜供应链,基本上整个华东地区的餐厅都在我们这边下单,采购他们预制菜的供应链。三餐有料做的是to C的社区近场的交付能力,以门店为载体的店仓合一to C的预制菜新零售平台。易鲜冷链做的是城市最后一公里的冷链配送。所以我们用tob餐饮分销网,toc社区零售网以及冷链物流网这三张网来打造整个预制菜产业近场的交付能力。

刚才讲到怎么样用这三张网构建比较好的三网合一预制菜供应链的新基建。冻品在线覆盖了中小餐厅、品牌外卖、团餐等客户,我们通过每个城市的冷链物流给他们做配送,我们用三餐有料覆盖社区,以社区的门店为载体形成线上线下的服务。我们的源头是全球的源头,包括澳大利亚牛羊肉、越南巴沙鱼、南美海鲜以及全国很多预制菜的产业基地、产业带,我们直接从源头直供餐饮终端和消费终端,在中间起到比较好的供应链枢纽的作用,所以我们形成了几个特点:

第一是我们拥有非常庞大的分销网络,分销网络越庞大我们的优势越明显。

第二是我们自建冷链物流,有自己的冷链物流体系,形成非常好的近场的交付能力和到达能力。

第三,全数智化,所有的业务无论2B、2C还是中后台都是数智化的供应链,所以形成非常好的数智化的能力。

第四,我们有食材研究院,具有非常好的预制菜的研发、生产能力。

2B板块的冻品在线是2015年成立,到现在七年多的时间,目前是全国数一数二的冻品和预制菜2B的餐饮供应链体系,已经覆盖了十几个城市,上游接近一千个厂家给我们供货,服务下游47万家餐厅。像福州,我们供应了大概三到四万家的餐厅,大到省政府食堂、厦门航空,小到沙县小吃等等,形成了非常全面的供应链服务能力。每个月基本上有上亿的消费者,吃到我们的预制菜。

第二个板块是冷链物流板块,我们的冷链物流板块目前来讲也是华东最后一公里冷链物流配送数一数二的,区分于顺丰和京东远距离的一件代发的泡沫箱+冰块的冷链,我们是同城的冷链,基本上都是大规模的冷链物流车队配送到餐厅、社区,同城的配送体系。我们目前不但为自己的冻品在线和三餐有料提供冷链物流服务,还为朴朴、美团、多多买菜、永辉、喜茶等等很多餐饮客户和平台客户提供第三方的冷链物流服务,是一个非常独立的物流平台。

第三大板块就是刚才讲的三餐有料,我们以社区门店为载体,有点像百果园,但我们只做预制菜的新零售门店,以店为仓,来服务于方圆两三公里内所有的家庭,通过小程序下单,由最近的一家门店配送到家,近场的冷链能力,十几分钟就可以送到,所以形成非常好的近场消费能力和服务能力,我们的目标是百城万店,基于这样的目标去做更好的预制菜新零售。

我们有食材研究院,会做大量的食品开发和菜谱研发,把菜品预制菜化,所以我们在2B这个板块给餐厅做供应链,我们有很多自己的品牌,比如标餐工坊是肉制品的品牌,鲜厨当道是海鲜的品牌、食物膳房是预制菜的品牌,2B很多餐厅都知道我们这几个品牌。2C三餐有料是预制菜品牌,澳野禾牛是牛肉类的品牌、原气深海是海鲜的品牌。为什么2b和2c品牌要分开,因为他们诉求不一样,2b讲究性价比,2c追求高品质。所以我们形成非常好的预制菜品牌体系,让更多的工厂为我们做OEM和ODM的定制。

我们用这三个业务板块形成相互支撑又相互独立的生态,无论是哪个板块发展的越好也会支撑、驱动其他两个板块更好的发展,他们又相互独立,冻品在线也是独立资本,三餐有料也是独立资本,冷链物流也是独立的资本结构,我的理想状态是有三个上市公司可以独立上市,但是他们又相互支撑。

四、打造预制菜产业孵化高地 推动预制菜产业链发展

我们联合了福州台江区政府以及国有企业华龙集团以及冻品在线和三餐有料联合打造一个预制菜产业孵化基地,这个基地不同于很多制造加工的产业园,它是起到很多品牌高地、政策高地、渠道高地、推广高地的作用。打个比方,它类似预制菜产业链的苹果,其他很多产业园是富士康,我们掌握了品牌、渠道、分销能力、冷链物流、研发、消费数据等,周边很多的产业带和产业园为我们做订单加工,所以它是集品牌直播、总部运营、电商以及资本为一体的品牌孵化基地、高地,能达到“321+N”的作用:

“3”是三个中心,首先是预制菜的研发中心、预制菜的集采中心,我们联合了冻品在线、三餐有料、朴朴、盒马、永辉等等很多渠道商形成非常好的预制菜的选品和预制菜中心。第三个中心是闽菜文化传播中心,因为福建省要大力发展闽菜文化传播。

“2”是两个基地,一个是总部办公运营基地,第二个是品牌直播基地。我们会设立二-四个品牌直播间,帮助很多预制菜品牌,帮他们提供综合投流、履约服务,综合的供应链服务和培训服务等等。

“1”是一个基金,我们联合了台江国投,联合很多社会化资本成立十个亿的产业基金,为上下游形成更好的投资,入驻到园区的品牌优先投资。

由此形成这样321+n的预制菜产业链的新高地。它将成为福建省在预制菜产业链最核心的和最有附加值的那一环。各个地级市的预制菜产业园给我们做订单加工,比如我们给宁德地方政府水产品的加工订单,给到沙县就给沙县小吃产业链的产品,比如蒸饺的订单。给到漳州和龙岩就给他们肉制品的订单。用我们的订单带动周边的产业带,这是我们在预制菜产业基地做的事情。

刚才讲的这三个模块,冻品在线和三餐有料和易鲜冷链是独立资本运作,独立要做资本的市场跟IPO上市。冻品在线累计五轮融资,现在也在IPO路上,包括了雷军、李开复、政府引导基金等等。三餐有料也是独立的,梅花资本、英诺、阿里巴巴投了三餐有料。我们也是国家供应链试点企业。

我们将用三个步骤来推动中国预制菜产业链的发展:

第一是用过去五六年的时间形成了在B2B领域全国第一的冻品的供应链平台。

现在属于第二阶段,我们用三网合一延展到C端,冷链物流开放,形成三网合一的产业互联网平台,这将把我们推进大概百亿级别的体量。

未来五到十年,我们希望成为这个行业,无论是冻品还是预制菜行业新的基础设施,包括了2B的餐饮分销网,2C的社区前置仓网以及冷链物流网都会成为整个行业的基础设施,目标是形成千亿规模的目标,形成整个行业的新基建。

我们的使命是让放心的冷链食材触手可得。我们用三餐有料服务四亿家庭,用冻品在线服务600万餐厅,成为全球冷链食材和预制菜行业的第一平台。

以上是冻品在线创始人兼CEO林志勇带来的精彩演讲,在此,诚挚地感谢商务部流通产业促进中心、中国商业联合会特别指导,以及各主办、协办单位、协会、合作媒体对本次博览会的大力支持与肯定,我们将继续砥砺前行,以匠心精神为您呈现更具价值、优质的内容,期待和您更好的相遇。

“第3届中国预制菜产业博览会(春季)”将于2023年6月15日-17日在厦门国际会展中心盛大举行!本次展会由国家及省市单位全程指导,建发会展集团、思尔福主办,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

展会将与国际平台接轨,扩大预制菜品牌买家范围,邀请东南亚、日韩、欧美等全球20多个国家及海外地区的全球知名买家组团,打造国内首个国际性的预制菜展会。展会规模达40000平方米,设置1800+标准展位,1000家国内外预制菜龙头企业将携最新产品亮相展示。

同期将举办“第3届中国预制菜产业大会”“2023中国预制菜烹饪交流大赛”“2023福建省预制菜百强企业评选”“2022中国预制菜产业研究报告发布”以及预制菜境外贸易治谈会、供需对接会、企业考察培训等配套活动,汇聚国内外50000名专业预制菜从业者共同探讨行业热门话题,展望预制菜行业发展趋势,成为中国预制菜产业的形象窗口。