水井坊是中国知名白酒品牌,以其600年传承的“双国保”历史文化底蕴而著称于世。近年来,随着时代的变迁和消费者需求的不断升级,水井坊也在不断创新和升级自己的产品和服务。在这一过程中,周苑忻作为水井坊首席市场与数字商务官,发挥了重要的作用。

井台是水井坊品牌的开山之作。水井坊以其古窖泥中独有的“一号菌群”为基础,水井坊第七代传承人赖登燡大师结合水井坊传统酿造技艺,进行双香工艺创新,平衡令人愉悦的醇甜和经过双重蒸馏择优提香的醇厚,酿造出了“一独双香”的高品质水井坊井台,奠定了水井坊井台的经典品质。

为了在经典之上再升级,完成产品的品质提升,水井坊联合中科院微生物研究所共同对“一号菌群”进行科研研究。研究结论表明,水井坊古窖池窖泥中菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知细菌种类繁多,存在近20个尚未报道的新的细菌种类。且“一号菌群”结构非常合理,含量非常丰富,大量独特的细菌协同作用,发挥出生香潜能,形成了芳香味物质,构成了水井坊酒酒体陈香、醇甜、醇厚,香味平衡协调的独特风格。

通过对“一号菌群”的研究,水井坊充分了解到“一号菌群”的习性特点,结合相应的技艺、原料、储存等工艺调整,让一号菌群在发酵、生香过程中的作用发挥得更大。以新一代井台为例,水井坊加强原粮脱脂工艺,科学性地加长发酵时间,促进优质糟醅中的香味成分大量生成,减少原酒中杂味物质的含量,使酒体的香味更醇、更厚、更加净爽。在此基础上,再加入更多长期储存的老酒,使酒体更陈更柔,达到“六更”品质。

水井坊首席市场与数字商务官周苑忻在新一代井台发布会上表示,新井台是酿酒大师在传承创新中塑造的“技艺艺术品”。新井台的全新升级不仅是产品的升级,它更多的含义也是酒中美学这个概念的全新升级。而酿酒师不仅是水井坊技艺的传承人,更是酒中的“美学大师”,他们坚守在水井坊,不断追求创新和极致品质,这种精神也陪伴着他们以及他们的杰作“新一代井台”一起走向美学和品质的新境界。