披萨口味越来越丰富的同时,它的市场规模也越来越大了。有数据显示,披萨产值已经从2010年的83亿,发展到了2017年的245亿。

打开大众点评,输入“披萨”,北京、上海、广州分别有22314、24201、21913个结果。而且,披萨外卖表现强劲,除了快食简餐,汉堡披萨常年位列外卖榜单top位。

随着披萨汉堡在中国市场的普及,近年来它们也悄然发生了一些新的变化。越来越多的中式口味的披萨汉堡悄然崛起,占据了国人心头爱。小熊先绅正是其中翘楚。

从最初跟着洋品牌走,到如今成为品类的后起之秀,小熊先绅做对了什么?

“西餐中做”:主打一个品类记忆点,牵引消费者需求

披萨汉堡是毫无疑问的西式快餐,而想让它体现出本土特色,就要像新中式烘焙的“西点中做”那样,最突出的产品特征在于“西餐中做”。

披萨汉堡本身是标准化程度相对高的单品,拆解它的构成,披萨是饼皮和上面的馅料组合而来,汉堡即是由两片面包(面饼)、肉片、以及丰俭由人的蔬菜和酱料组合而来,制作工艺也只是简单的拼接组装。所以区别于肯德基、麦当劳汉堡中的炸鸡和牛肉饼,中式汉堡填充的往往是中式菜肴。

小熊先绅的主打产品是小炒黄牛肉披萨汉堡、本帮红烧肉披萨汉堡、榨菜肉丝披萨汉堡之类。另外在面饼上也做了一些差异,是用中式发酵的方式制作堡体和饼皮。

所以在产品上,小熊先绅可以做到消除区域壁垒,功能性与美味性兼具,成为更符合中国人口味的汉堡披萨。