日晒萎凋，是利用日光加速白茶中的水分蒸发，从而使内含物质得以提炼。在日晒萎凋过程中，茶多酚、咖啡碱、黄酮类物质等进行缓慢的氧化，从而使白茶的品质得到固定。使用日晒萎凋，能让白茶的香气更加高昂，口感独特。T

日光萎凋听起来简单，实际操作起来并非事，对鲜叶来源、阳光强弱和晾晒时间要求严格，鲜叶须是晴好天气采摘的，芽叶要保持完整，开筛需均匀，根据湿度来调整茶叶在竹筛上的厚度，湿度高的时候，就要摊的很薄，湿度低的时候，摊的厚一些，开筛后，不可翻动鲜叶，防止伤叶变红；竹筛摆放的位置也有讲究，要注意风向，风如果太大，要赶紧调整方向；阳光太强，要迅速把茶叶从直射的位置调整为斜射；地表的湿度太高，就要离地晾晒。所以要制作出一款阳光味满满的高品质白茶，需要天时地利人和！

阴干，也可以叫做室内萎凋，指的是从采摘结束之后，茶叶就一直存放于室内，利用萎凋槽或者萎凋房，用机器加温和机器制造的风，使白茶脱水的一种白茶加工工艺。

室内萎凋的白茶，对场地要求低，对天气没要求，不费人手，不费心思，养分有一定的损耗，口感差一些，汤水欠稠滑，相比纯日晒要差一些，优点是产量极大，价格相对便宜。