酥酥脆脆的炸鸡人人都爱吃,但你知道它们保持酥脆的秘诀吗?许多想要DIY炸鸡的小伙伴,都会有这样的困扰,似乎家里炸出来的炸鸡,外皮总是没有快餐店的酥脆,其实不是你面糊配比有问题,而是选错了油。要知道专业的餐饮门店,用的可都是花旗起酥油这类专用于烹调、烘烤的起酥油。

那么问题来了,起酥油是什么?花旗起酥油又有什么独到之处了?让我们来了解一下吧!

什么是起酥油?根据《油脂精炼与加工工艺学》中对于起酥油的定义:起酥油是用动植物油脂配制而成,为具有某些功能特性而进行了各种加工的专用油脂。不同于普通的食用油,起酥油脱除了不合乎要求的气味和风味,为典型的百分之百含油脂的制品。特殊的处理,让起酥油具有出色的可塑性、起酥性、酪化性(搅打充气能力)、乳化性、吸水性、氧化稳定性和煎炸性,广泛地用于烘焙食品、糕点、煎炸食品、冰淇淋、糖果巧克力等。

图:花旗起酥油

随着起酥油制造工艺的不断进步,如今以花旗起酥油为代表的优质起酥油生产企业,以及逐渐淘汰氢化工艺,取而代之的采用全氢化油脂(无反式酸)或者采用分提、酯交换这类不产生反式酸的现代工艺方法对原料油进行加工。通过这些方法得到的原料油,可以达到所需的固体脂量比例,色泽气味适宜,其反式酸含量甚至远低于天然乳脂,再辅以现代化的精确制冷、捏合工艺,便得到了花旗起酥油这类理想的起酥油。

花旗起酥油作为益海嘉里集团荣誉出品的起酥油品牌,正是基于人们对于健康食品发自内心的渴望而出现的。自创立以来,花旗起酥油精研配方、规范用料、系统管理,20年如一日地坚持专业研发、生产和制造食品专用油,目前已在大大小小的客户心中建立起了良好的口碑,逐步建立起花旗起酥油食品专用油脂的品牌形象,所以当你想念炸鸡薯条的时候,别忘记那些美味的记忆中,也有花旗起酥油的一份功劳哦!