“餐饮篇——潮起·转型与突破”圆桌论坛

11月30日，在由《经济观察报》主办的“数智未来——2021美好生活高峰论坛”上，不惑创投创始人李祝捷、知名评论员、赵继成频道&深氢商业联合发起人、畅销书《超级变现》《0到1000亿》作者赵继成、呷哺集团公关部副总裁张艳梅以及锅圈供应链（上海）有限公司联合创始人、副总裁安浩磊参加了由《经济观察报》大消费新闻部记者郑淯心主持的“餐饮篇——潮起·转型与突破”圆桌论坛，并就餐饮资本化进程加速、数智化转型、供应链优化等议题展开深入讨论和积极交流。

加速行业洗牌、推动供应链创新变革是餐饮行业普遍认可的发展趋势，同时在新的消费浪潮助力下，餐饮行业供应链上下游及次终端都在进行着数智化转型升级。不惑创投创始人李祝捷认为，尽管目前中国餐饮行业市场集中度较低，行业格局较为分散，连锁餐饮集团仍旧有较大的发展空间，但供应链的整合完善与数智化改造升级已经成为餐饮连锁业态高质量发展的关键。在李祝捷看来，凡是做不好的都无法复制，凡是能够提供标准化的、能够产生规模效应、能够为消费者提供更高品质更低价格商品的优质供应链驱动的公司，才有可能进行规模化，并提高行业集中度。

知名评论员、赵继成频道&深氢商业联合发起人、畅销书《超级变现》《0到1000亿》作者赵继成也表示，供应链上游的数智化与标准化将直接影响下游的规模化，下游企业的规模化与产业化又会牵引着上游数字化与标准化的发展，通过对整个产业链进行数智化升级能够在保障产品品质的同时赢得消费者的信任。

呷哺集团公关部副总裁张艳梅则指出，无论是针对加盟连锁业态还是直营连锁业态，餐饮企业对供应链优化的需求在本质上没有差异，供应链的创新与升级始终应以提供更便捷的服务为核心。

锅圈供应链（上海）有限公司联合创始人、副总裁安浩磊也表示，企业的数字化程度越高，后端的交易效率越高；如果没有数字化的投入将很难掌握前端门店实时的交易数据和消费数据，只有大量的投入才能把数智化作为企业自身的核心竞争力，为将来发展打好基础，并带动行业规模效应。

供应链建设对企业经营的优化与升级有着不可取代的作用，尤其是在进入数字经济时代后，供应链数字化转型成为企业的必然选择。赵继成将供应链数字化的价值归结为8个字：效率、体验、品质、信任。在他看来，数字化可以提升全链路的效率，提升B端和C端的体验，保证产品和服务的品质，让供需两端因透明而信任。

数字化是餐饮产业链发展的必然趋势，企业如何引入数字化建设辅助重大决策工作？对此，张艳梅表示，目前呷哺集团将通过数智化打通多品牌的会员系统，把最好的数字化、智能化服务回馈给消费者，并多举措落地引领行业数智化变革。她进一步指出，未来呷哺呷哺将会把数智化改造上升到公司战略层面，由它来引领企业的发展和变革。

移动互联网催生了餐饮行业交易效率的迭代，想要实现前端消费者数据与后端经营侧数据的精准匹配需要有数字化技术做支撑。安浩磊指出，传统企业达到一定体量后数字化进程跟不上，它的发展就会遇到瓶颈：第一个瓶颈是前端数据不能实时反馈到后端的经营侧，第二个是前端发展快后端效率却跟不上，而数字化就能较好地解决这两个问题。

在数字经济迅速发展的当下，智慧餐饮新业态将成为扩大餐饮消费市场和提升餐饮产业发展质量的着力点。展望未来，数字化探索会持续为整个餐饮行业带来哪些便利？李祝捷表示，从企业角度出发，数字化能够使企业更容易规模化，提高公司的内部管理效率，同时促使整个产业能够得到更好的整合。赵继成和张艳梅则认为，数字化将会给消费者的美好生活带来无限可能。安浩磊最后指出，应该持续思考怎样通过数字化重构行业的交易效率，让行业的经营成本更低，让用户享受更实惠的价格和更高品质的产品与服务。