知名商超再陷食品安全风波。

8月16日，“济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖”相关话题冲上微博热搜。据媒体暗访发现，在大润发济南省博店，店员每天将未卖完或者发臭的隔夜肉，去味处理后9.9元特价出售，甚至部分变质的肉直接铰馅或灌肠售卖。

同日，大润发对外致歉称，已对门店相关肉品全部封存下架处理，涉事员工停职接受调查，接受配合市场监管部门进行检查和调查。

热搜一出，引起众怒，官方回复也无法平息消费者质疑。“这种道歉都有模版了吧？每年都得发个几次。”在大润发致歉声明下，有网友如此表示。

此前，据济南市市场监管局官方公众号消息，8月13日，济南市市场监管局便曾约谈大润发华北总部负责人，以及相关消费者投诉集中的区域门店，并提出完善食品安全管理制度等要求。

事实上，大润发已多次登上抽检“黑榜”。2020年下半年，国家及省级市场监管部门数据显示，在全国百强超市抽检“黑榜”中，大润发以25次上榜位列前三，仅次于永辉超市、联华超市。2021年6月，大润发因存在“生产、销售以不合格产品冒充合格”行为，被上海市市场监督管理局没收并罚款，责令停止违法行为。

8月17日，针对食品安全及相关发展问题，时代周报记者联系大润发，并发去采访提纲，截至发稿未获回复。

自建电商频频失意

大润发创立于1996年，一开始，在国内的经营模式主要为大卖场模式。

2009年底，大润发以404亿元营收超过家乐福、沃尔玛，成为中国综合规模最大的实体零售商；2011年，大润发与欧尚集团合并成立高鑫零售，并成功赴港上市。在当时，欧尚和大润发品牌合计运营近200家超市。

进入O2O(线上线下一体化)时代，国内连锁零售大卖场持续低迷，家乐福、沃尔玛纷纷通过收购、合作电商平台等方式拓展线上业务，大润发则意图从零开始经营自有电商平台。

2014年，大润发上线电商平台飞牛网，主打自营全品类综合零售购物网站，尝试将线上与线下融合。但发展并未顺畅，飞牛网连年亏损。

“飞牛网更多是以零售为基础做电商网络，这种模式缺乏价格与规模竞争力，难以吸引消费者。”8月17日，中国商业联合会专家委员会委员赖阳向时代周报记者表示。

Wind数据显示，2014—2017年期间，高鑫零售营收持续上扬，但在2015年出现净利润下滑15.73%、营收同比增长率则从6.6%一路下滑至2.5 %，增速放缓明显。

在2018年的一场公开演讲中，时任大润发董事长黄明端透露，大润发试水从飞牛网到运营四年时间，亏损超过10亿元。

同年，大润发开始从飞牛网到转型“大润发优鲜”，将电商平台收缩成线上外卖到家平台，但依旧碰壁。

8月17日，百联咨询创始人、零售电商行业专家庄帅告诉时代周报记者，实体零售做线上业务，低估了技术的难度和投入，包括在管理、运营以及业务模式都难以做到适应与融合。

但大润发找到了靠山。

2017年11月，高鑫零售与阿里牵手，阿里投入约28.8亿美元，合计持有高鑫零售36.16%的股份，大润发逐步接入阿里的新零售模式；2020年10月，阿里宣布对高鑫零售增资280亿港元 ，控股高鑫零售股权增至72%。

大润发“变小”

成为阿里重金收购的新零售样本后，大润发开始业态重构。在线上，大润发获取淘宝、天猫流量倾斜；在线下，有盒马成套运营系统引入、菜鸟驿站社区团购模式协同。

除此之外，阿里授权“盒小马”品牌交由大润发运营，瞄准下沉市场进攻并加码生鲜业务。同时，大润发瞄准“小型化”以突破大卖场瓶颈，推出中润发、小润发及社区团购三种新业态。

在赖阳看来，传统的实体门店存在很大的运营成本，没有价格竞争的优势，大卖场业态不具备生存空间。“大润发采用小型化，突出生鲜方向，更多看中生鲜产品的高复购率，以及未来在实体零售的生存空间。”赖阳表示。

8月17日，易观研究中心高级分析师李应涛告诉时代周报记者，传统商超大卖场不断趋于饱和，如今的消费趋势对于便利性要求也更高，转向小型化是未来的发展方向。

在社区团购业务方面，大润发推出自营的“飞牛拼团”、驿发购，全面接入阿里各平台流量。但激烈程度超乎想象，大润发在阿里内部与饿了么、菜鸟驿站、盒马等业务竞争，在外与沃尔玛、家乐福等同行分羹，同时还要与电商平台多多买菜、橙心优选等角逐。

“社区团购是实体零售必须竞争入局的领域，但目前没有哪一方在市场领先，因为还需长时间探讨零售的本质，突破供应链效率以及品类。”李应涛认为。

庄帅则表示，实体零售本身跟社区团购结合仍存在矛盾，社区团购需要更大的灵活性，实体零售如何去彻底适应和匹配，仍需要一段时间探索。

靠上阿里的大山，但大润发新零售之路依然并非高枕无忧。截至2021年3月的近15个月，大润发线上业务占比仅24%，完成年度GMV近300亿元，生鲜业务部分占比一半。

Wind数据显示，2018—2020年，高鑫零售营收持续下滑，从1004.29亿元减少至965.23亿元；其中，2018年是其上市以来的第二次亏损，净利润下滑7.34%。

高鑫零售财报显示，2020年—2021年3月，高鑫零售实现收入和净利润分别为1243.34亿元、35.72亿元。如扣除2020年财报数据，高鑫零售2021年第一季度收入和净利润分别为278.11亿元、7亿元，同比2020年第一季度分别下滑8%、49%。