股价震荡多日后，5月27日，呷哺呷哺开盘即上涨，盘中最高9.75元/股，涨幅3.39%。此前，呷哺呷哺旗下品牌凑凑COO张振纬、集团总裁赵怡先后离任引发舆论关注。

随后，坊间关于呷哺呷哺接班人的猜测不断。对此，呷哺呷哺在公告中称，集团董事长贺光启将接任CEO一职。贺光启同时透露，呷哺必然会培养新的接班人，但是短期内会由其亲自接管公司，对后台体系进行升级，确保资源得到完全整合。

谈及呷哺呷哺高层人事变动，贺光启表示，适当人员流动对公司而言是一件好事，且不会对公司业务营运造成不利影响。与此同时，贺光启就呷哺呷哺未来发展作出详细规划。

贺光启告诉记者，下一步将从员工薪酬激励、品牌会员系统、门店经营模型等多方面整合升级。“原来集团旗下子品牌均是独立运营，未来将通过完善后台系统实现资源共享。”

“例如凑凑和呷哺此前在会员系统、研发、IP等方面都没有完全打通，不利于品牌之间流量导入和增强客户粘性。”贺光启进一步解释道，为了解决上述问题，现已将原凑凑开发部总裁、原凑凑负责研发的副总调任至集团，同时负责凑凑和呷哺两个品牌相关工作，目的是将湊湊的经验复制到呷哺，打造“爆品”。

不仅如此，贺光启还提出将改善呷哺呷哺员工薪酬激励制度，实现收入与贡献直接挂钩。“原来门店领位员不管接待多少顾客，待遇都一样，这是不公平的，工作人员的辛苦要与酬劳结合，此举旨在吸引更多优秀的餐饮人才加入呷哺集团。”据介绍，呷哺年内有望开放内部合伙加盟方式，对于门店店长，亦会开放获利分红。

在贺光启看来，呷哺呷哺一直是小火锅品类的领导品牌，也有相当部份的消费者需要高端小火锅的模式。“我们会将现有的两个版本继续进行市场测试，将好的推向高端市场部分。湊湊将在现有基础上，更加聚焦年轻人，从装修、服务、菜品，都会以年轻人的诉求为方向继续发展；呷哺呷哺则逐渐多元化，根据不同城市定位调整菜单内容及客单价格，从而迎合当地市场。”

谈及开店计划，贺光启表示，一旦资源整合成功，未来呷哺呷哺将在华东、华南地区有所突破，集团预计门店增速可达一年200-300家。

东北证券研究报告显示，中国餐饮行业规模大、增速快、但连锁化率较低。从餐饮行业发展方向来看，纵向主要是连锁化率提升、深耕供应链，横向主要是多品牌战略、餐饮零售化、外卖。“由于餐饮行业整体比较分散，赛道之间的差异很大，我们认为火锅(第一大品类，市占率11.3%)和休闲餐饮(增速达到25.1%)是优质赛道，这两个赛道空间大受众广，标准化程度高，适合规模扩张。

中环晨星认为，呷哺呷哺在疫情后的恢复动力十分强劲，新的转型计划也将进一步增强公司竞争力。多家评级机构对也对公司发展持乐观态度，麦格理发维持该公司“跑赢大市”评级，大和则给予该公司“买入”评级，目标价21港元。“尽管该公司因行政总裁人事变动暂时出现股价波动，但其长远前景十分可观，仍然值得投资者入手。”