最近天气多变，特别是多地出现极值降雨后，市场有传言称蔬菜价格也会受影响。去年价格降到低位的大蒜，在天气和种植意愿不高的双重因素影响下，可能出现上涨势头。实际情况如何呢？

零售市场大蒜价格稍有上涨

9月5日，北京的农贸市场，早市热闹如常。

有零售商称：“大蒜涨了半个月左右了。现在一公斤7元，之前6元多，涨了不到1元。”

不过，也有一些零售商表示，大蒜的价格目前在每公斤6元-7元之间，没有明显的涨幅。

零售商对未来大蒜的走势看法也出现了分歧。有的认为：“去年大蒜就便宜，今年也贵不了。今年雨水多，就怕葱贵，因为葱容易泡烂，放不住。”

也有零售商认为，大蒜的价格未来会走高，因为价格一直较低，农户种植热情不高。

记者联系了上游种植户。山东金乡的本地人士表示，目前市场上新上市的大蒜已经快没货了，基本进入冷库存储，价格方面今年比去年贵1元左右，主要受种植面积和市场行情影响。

预测9月大蒜价格总体平稳

据北京新发地的数据显示，9月4日，大蒜的平均价格为3.5元/斤，1个月前平均价格在3.2元/斤左右，相较于年初2.8元/斤的平均价涨幅明显。2020年同期，大蒜价格一度跌至1.95元/斤。

农业农村部官网显示，8月上中旬大蒜价格达到部分储存商入库价位预期，第三批储存商积极限价收购。随着进场储存商的减少，蒜农出售相对积极。大蒜价格在震荡中上行，17日后开始平稳。河南由于疫情8月6日封闭市场，29日解封。这期间，蒜农、自存蒜小贩等开始自行入库，河南入库量大增。

据Mysteel调研数据显示，山东金乡老产区亩产大约2500斤，每亩收益大约在6300-6500元。山东金乡副产区亩产大约在3500斤，每亩收益大约在8800元。

业内分析人士称，因今年入库价格较去年增加，储存商风险系数提高，利润点或将降低。

对于未来走势，金乡大蒜专业批发市场信息中心称，预测9月大蒜价格总体呈平稳趋弱态势运行，建议储存商有序出售大蒜。

与上市公司息息相关

在A股上市公司中，以大蒜为原料的公司主要有制作大蒜油软胶囊的交大昂立和汤臣倍健。此外，远大控股有一部分大蒜出口贸易，朗源股份做农副产品加工。

同时，食品企业多以大蒜作为调味料。煌上煌称，目前公司调味品主要有牛肉酱、蒜蓉酱、豆豉酱等。圣农发展推出了蒜香小排骨等新品。仲景食品有蒜蓉辣酱。国联水产也推出了蒜蓉粉丝贝等预制菜品。

其中，国联水产称，公司预制菜品2020年收入约为7.3亿元。2021年，公司对新开发的定制类产品，不断挖掘潜力，将其转化为可复制、大批量、具有广泛销售适应性的产品。

大蒜作为重要原料，上市公司如何规避价格变动风险？

9月1日，郑州商品交易所理事长熊军周三在“2021中国(郑州)国际期货论坛”上表示，将完善期货做市商管理机制，深入推进组合保证金业务，推动更多商品期货ETF上市。深化鸡肉、马铃薯、葵花籽、大蒜等新品种研发，稳妥推进结算价授权等开放模式落地。