临近国庆，北京老字号国营粮店同日升粮行的门口一大早就排起长队，他们多是这里的老顾客，“街坊们每星期都会来这里买米面油。六十多年前，这里的副食和油类产品主打二八酱和香油，现在货架上已经是琳琅满目的食用油品牌了。”粮行店员向《环球时报》记者介绍称，自上世纪60年代营业至今，粮行见证着附近居民“油瓶子”“酱坛子”的不断迭代更新，现在光香油一天的销售量就在600斤左右，其他食用油类产品也日益多元化。

“在我印象里，偷偷喝家里的芝麻油是不少孩子都经历过的事情。”顾客刘女士告诉记者，“在改革开放前，胡同里没有几家能时常打满炒菜用油，家家户户对于烹饪用油都很节省。”有统计显示，新中国成立之初，全国食用植物油年产量不足100万吨，每人每月不足3两，仅为人体基本需求的15%左右。75年后，拥有超过14亿人口的中国已经是全球植物油消费第一大国，超过3800万吨的年食用量占全球食总量的25%。农业农村部发布的数据显示，2022/2023年中国生产植物油3023万吨，其中豆油1749万吨、菜籽油754万吨、花生油341万吨，成为全球主要植物油生产国。

如今，中国消费者对食用油的需求已经从“吃得放心”过渡到“吃得健康”。食用油不再被单纯地充当烹调媒介和热量来源的角色，而是营养均衡的一大基石和载体。艾媒咨询近日发布的一份报告显示，除花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油等常见食用油外，山茶油、亚麻籽油、小麦胚芽油、椰子油、核桃油、葡萄籽油等都已摆上中国消费者的餐桌。益海嘉里金龙鱼(30.000, 2.11, 7.57%)食品集团股份有限公司负责人告诉《环球时报》记者，公司已经实现稻米油精炼的技术突破，可以把米糠里特殊含有的维生素E和谷维素等保留，使得消费者吃到营养、健康、安全的稻米油。

国内市场日益丰富的食用油选择也与中国不断扩大开放的市场直接相关。据“橄榄油时报”报道，西班牙已经将中国视为橄榄油的“战略级市场”。过去20多年间，中国从西班牙进口的橄榄油数量增长超过400倍。印度尼西亚是全球最大的棕榈油生产国，2023年印度尼西亚向中国出口超400万吨棕榈油。除直接进口食用油外，中国进口的食用油原料也更加多元。近年来，随着中国与中亚国家经贸合作的热络以及中欧班列的发展，哈萨克斯坦的葵花籽对华出口迅速增加；在非洲国家塞内加尔和苏丹，每年都有大量花生进口至中国；据俄罗斯卫星通讯社报道，中国每年的购买量占俄罗斯亚麻籽出口量的一半以上。