距离新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）（以下简称《新国标》）实施还剩3个多月时间，食品类企业已开启“切换”模式。近日，多家食品上市公司表示，已经提前调整生产配方，不再添加脱氢乙酸钠。

据了解，《新国标》明确，脱氢乙酸钠将在面包、糕点等7类产品中禁用，并将于2025年2月8日起实施。

多公司摒弃脱氢乙酸钠

“面包第一股”桃李面包近日发布公告称，公司自2024年2月份起已经逐步调整配方，自2024年10月21日（含）起，公司新生产的所有产品都将不添加脱氢乙酸钠。

五芳斋投资者部负责人向《证券日报》记者表示，公司会在《新国标》实施之前把所有产品更新。

力高食品证券部工作人员表示，目前产品均已经按照最新规定执行。

元祖股份证券部工作人员表示，公司计划在年底前，将公司所有涉及脱氢乙酸钠的产品全部替换掉，提前达到国家标准。

良品铺子表示，目前企业已经在调整中，会优先使用更天然的防腐剂，或者国家规定范围内可食用的添加剂，计划今年12月底之前全部完成切换。

达利食品表示，公司已于今年2月份开始进行相关产品配方的优化调整及验证工作，自10月21日起，公司生产的所有面包、糕点类产品中不再添加脱氢乙酸钠。

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受《证券日报》记者采访时表示，多家食品企业提前宣布不再使用脱氢乙酸钠并推出新品，这一举措是对即将实施的《新国标》的积极响应，“这些企业主动调整配方，展现了对食品安全的高度重视。”

引领健康化升级

据悉，《新国标》删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定。同时，降低了其在腌渍蔬菜中的最大使用量，由此前的1克/千克调整为0.3克/千克。

公开资料显示，脱氢乙酸钠作为一种常见的食品添加剂，能有效防止细菌、霉菌和酵母菌的生长，防止食品变质，且因其成本低廉，在食品领域被广泛采用。据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红介绍，根据我国学者的动物实验研究发现，多次反复地大量使用脱氢乙酸钠，可能造成大鼠取食减少、体重下降、凝血能力下降、肝肾组织变化等问题。但对于普通人而言，日常食用量通常不足实验中发现的有害量的10%。

“即便如此，为了预防对人类可能造成的相关损害，我国标准即将移除这个食品添加剂，这就是科学进步给我们带来的保护，也是我国管理部门对食品安全的慎重态度。”范志红说。

詹军豪表示，相信在《新国标》的引领下，更多企业会加入到这一行列，共同为消费者创造更加安全、健康的食品环境。

广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬向《证券日报》记者表示，随着消费升级，人们对于烘焙类、面包类产品整体的消费频次和消费量在不断提升，出台食品添加剂的新标准是为了保证消费者的切身利益，也是提升消费者获得感、幸福感、安全感的具体体现。

今年以来也有更多的品牌开始着手寻求脱氢乙酸钠的替代品，并将产品线“健康化”作为卖点。例如，良品铺子在9月份的业绩交流会上提到，公司2024年的产品研发方向强调减盐、减糖、减脂、减油、减食品添加剂，在上半年上新的产品中，就包括使用天然蔗糖发酵物、乳清发酵物替代防腐剂的60天中保面包等；豪士食品也在9月份的新品发布会上推出了6款宣称“0防腐剂”的新产品。