随着国民健康意识的提升，用更清爽、更轻盈天然的原料成为众多行业升级新趋势。

新式茶饮行业也是如此。

而植物基作为当下消费热门，正被越来越多新茶饮品牌看见。燕麦奶、生椰乳等植物奶、草本养生类食材搭配功能类水果正成为新茶饮原料的新选择。

而这也是新茶饮行业“内卷”竞争下的其中一个创新求生之道。

经历了前几年的高速发展后，新式茶饮市场规模已突破千亿。据艾瑞咨询的数据，中国现制茶饮的市场规模从2016年的291亿增长至2021年的2796亿，五年年均复合增长率高达57.23%。

但与繁荣共生的是白热化的竞争——卷原料、卷门店、卷渠道……进入存量时代的新茶饮下半场，该往何处去？

在这个关键节点，吴晓波频道新国货研究院联合书亦烧仙草和OATLY噢麦力共同发布2023年植物基新茶饮研究报告，从当前植物基新茶饮的宏观市场出发，详细阐述了当前植物基新茶饮的行业发展特点、市场竞争情况及未来的发展趋势。

行业首份植物基新茶饮报告 引领新茶饮市场

相对于对于动物蛋白而言，植物基食品不含胆固醇和乳糖，富含膳食纤维，受到消费者广泛推崇。

Global Data预测，2025年，亚太地区植物基食品市场潜力将达到130亿人民币，其中中国80亿人民币，2020-2025年中国市场的年复合增长率预计会达到171%。

植物基+新茶饮，是两个火热赛道的共谋，也是当前新茶饮端消费者对自然、健康需求的必然结果。

在这一趋势推动下，各大头部茶饮品牌相继推出燕麦奶、椰奶为基底乳的创新饮品。今年3月，新茶饮品牌书亦烧仙草屡创爆品，以燕麦奶品牌OATLY噢麦力合作定制的燕麦奶为基底推出的橙漫山茶花累计超过1000万杯。3月底，OATLY噢麦力也推出专为茶饮定制的茶饮大师燕麦奶，为新茶饮健康化创新提供新思路。

但放眼整个市场，并没有一份关于洞察植物基新茶饮的研究报告，书亦烧仙草将多年来执着于植物基赛道的实践进行梳理总结，并结合吴晓波频道新国货研究院在新消费赛道的长期研究经验，围绕植物基新茶饮行业，总结植物基新茶饮领先品牌产品、渠道、营销、供应链等方面的优秀经验，探索该品类的未来发展方向，为各新茶饮企业提供借鉴和指导。

消费者1000+有效问卷调查 洞察新茶饮未来趋势

据悉，2023年植物基新茶饮研究报告从植物基新茶饮和新茶饮的差异、和植物基饮料的差异出发，总结整个产业的产业链图谱、原材料、品牌、产品和销售渠道的最新发展特点。

该研究报告将植物基新茶饮分为蛋白类植物基新茶饮和草本类植物基新茶饮两个方向。其中，蛋白类植物基新茶饮以融合椰乳、燕麦奶为主。草本类植物新茶饮的涵盖面更广，前有茶饮中的元老配料烧仙草，枸杞、红枣等药食同源的植物资源，后有各种功能性的小众花果走进消费者视线。

在消费者调查方面，890新国货研究院利用1000份有效问卷结果，勾画了植物基新茶饮赛道的核心消费者画像，洞察消费者对植物基新茶饮的认知，购买新茶饮的消费历程、决策因素以及核心痛点。

植物基新茶饮研究报告数据显示，有75.5% 的85后和70.5% 的90后了解过植物基，是所有代际之中了解植物基群体数量最多的。在实际购买新茶饮时，90后和85后购买意愿也是最强的，会刻意关注是否是植物基。

此外，该研究报告还提到了植物基茶饮的未来方向，如主打五谷、草本等天然养生原材料，融合鲜果创新，仙草、小众水果成为植物基茶饮新配方，自主供应链形成品牌壁垒等。

植物基新茶饮市场潜力巨大 书亦烧仙草率先出击

当前，植物基新茶饮主要集中在高端茶饮市场，中低端茶饮市场目前还是一片蓝海。

据Mob研究院的数据，当前新茶饮市场上，蛋白类植物基新茶饮品类渗透率为25%，与高达54%的奶茶相比，差距明显。究其原因之一是高端茶饮品牌主要布局在一二线城市，门店的数量远远不能覆盖全国各地的不同消费群体。

也正因如此，在高端茶饮未涉足的三四线城市，消费者对于植物基的认知度还不够。890新国货研究院调研发现，实际购买中一线城市购买植物基新茶饮的意愿最强烈。有75%的一线城市群体在购买新茶饮时会刻意关注是否是植物基，而在三、四、五线等下沉市场购买意愿有待提高。

但对植物基的认知度不够，不代表他们没有对于新鲜原料、新鲜水果、天然健康的需求，只是目前这个需求远未被释放。

按消费品发展的逻辑，植物基新茶饮从一二线城市下沉到三四线城市，只是时间问题。与此同时，天然、健康的原料也会成为品牌在中端茶饮市场上胜出的关键。

众多实力相当的玩家中，主要在二三线城市布局，门店数已达7000家，覆盖全国31个省份的书亦烧仙草已经在下沉市场取得自己的规模优势。

同时，书亦烧仙草自始至终专注“植物基”，凭一己之力让“烧仙草”成为新茶饮市场中一个独特又具有分量的品类，创立15年来，一年热销1亿杯。

凭借这样的优势，书亦烧仙草成为第一家转型专做仙草植物基的新茶饮头部，率先进行乳基底的整体升级，陆续将其遍布于县城大街小巷加盟店的原材料替换为植物基底乳，延续、并突出了“自然清爽、轻负担”的产品理念，力图用品质升级在中端市场蓝海占据鳌头，引领整个新茶饮的植物基潮流。

15年专注“植物基” 做“难而正确” 的事

书亦烧仙草有底气喊出“引领植物基新茶饮”的口号，是因为背后有着强大的产品研发团队和成熟的供应链来为其建立品牌护城河。

从创业之初，书亦烧仙草便坚持独立研发产品，不断推陈出新，几乎每月都上新产品，据书亦烧仙草相关人员介绍，书亦的每一款新品都要经历数十成百次调整才能上市。

9月22日，书亦烧仙草新推出的“爆款”草莓奶云麻薯就在口感上做了反复的调试和复配。书亦烧仙草的产品研发负责人表示，前期研发人员洞察到市面上很多麻薯类奶茶容易结块、吸不上去等痛点，特制鲜椰乳加入木薯粉中，并通过人工搅拌和现煮等方式制作，让其保持不堵、不粘、不腻的口感。凭借大颗粒草莓和绵密不腻的口感刷屏小红书等社交媒体，草莓奶云麻薯20小时卖出30万杯。

书亦烧仙草与OATLY噢麦力推出的“绿豆燕麦烧仙草”的诞生也是数次创新研发的成果。OATLY推出专为新茶饮定制的“茶饮大师”燕麦奶兼具特征鲜明而又沉稳持重的气质，采用特有酶解技术对燕麦进行加工，加强了燕麦奶入口之后所产生的乳脂般的丝滑感，产品风味干净、醇厚，以基底的方式，烘托整杯产品风格而非掩盖其原来的风味。

“绿豆燕麦烧仙草”以该定制燕麦奶做基底，使用绿豆冰沙、仙草冻等辅料，两者通过双重的植物力量，让自然清爽的印象被加倍传递。该系列产品上架13天就卖出超100万杯，受到消费者的广泛好评。

在自建物流和仓储方面，书亦烧仙草自建21个多温一体仓，10个水果仓，拥有100余部自有多温区车辆，控外部运力500余部，200+条冷链专线。覆盖20个省、市自治区及特别行政区，为客户提供全程温控、实时监控的冷链城配运输、零担运输、多式联运等方式。

凭借出圈爆品和亮眼的销售数据，今年年初，书亦烧仙草也拿到近10亿元的投资，今年8月，入选胡润研究院《2022年中全球独角兽榜》，亦可见资本市场对于书亦烧仙草在植物基新茶饮赛道的看好。

虽然消费市场变幻莫测，倒逼玩家们不断升级打怪，但其实不管怎么变，让消费者吃得更好、更健康是不变的方向。这是一件“难而正确”的事，也是当下这个不确定性的世界，唯一确定的事情。