“第2届中国预制菜产业博览会” 于2022年12月29日-31日在福州盛大举行!本次博览会由商务部流通产业促进中心、中国商业联合会特别指导,中共福建省委宣传部、福州市人民政府、福建省商务厅、福建省工业和信息化厅、福建省农业农村厅、福建省文化和旅游厅、福建省林业局、福建省海洋与渔业局、福建省供销合作社、中国纺织品进出口商会指导,建发会展集团、思尔福主办,全国百家商协会协办。

本次博览会以“稳”为主题,相比首届全面升级,现场除举行1场主论坛外,还举行了10+场专题创新论坛,100+行业大咖围绕预制菜衍生话题展开干货分享,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

在博览会论坛上,甄豪食品社会餐饮事业部总经理杨才鑫开展了“餐饮供应链的数字化管理”的主题演讲。杨才鑫表示:通过合作数据沉淀,结合大数据运算模型,能够快速把行业环境波比、历史曲线汇总成各个配送区域的预估量,精准预估量可以提高仓库周转率,降低仓库产品资金占用,同时完善了生产加工到前端国际贸易,形成批量及期货政策,降低原料采购成本。

以下是杨才鑫的精彩演讲汇编:

一、甄豪食品企业简介

这两年甄豪食品在数字化建设上花了很大的精力,内部供应链的管理做得很不错,接下来会分三个维度跟大家做一个分享。

甄豪食品成立于2007年,经十余年的不懈努力,已发展成为集原料引进、研发、精深加工、策划、市场营销、仓储物流于一体的专业系统化中高端餐饮食材供应链企业。从今年开始,甄豪食品开始进入到家庭C端预制菜。

公司业务分为6个板块,第一个就是前端的国际贸易,主要是原料引进的业务;另外我们在全国设置了六个生产基地,针对牛羊猪鸡以及鱼米制品的精深加工;在销售事业部我们主营服务餐饮B端的连锁系统;全国18个省市直营配送,建立物流配送体系;厨研院是针对餐饮基于菜品研发的团队;同时很重要的一个板块就是数字科技,数字科技更多是针对于餐饮行业大数据管理分析以及针对于菜品的市场搜集和应用的反馈。

截止今天,服务于全国接近三万家的门店,总部员工加起来超过1千人,食材销量已经超过三万吨,享用食材的消费者超2.8亿人次。

在数字化的布局上,我们的IT架构按照“前台+中台+后台”的模式。后台多基于内部的财务数据,核算为导向;中台是基于产品管理、菜品研发等维度;前台是基于业务团队管理,前端业务拜访为主。基于此前的信息化建设,我们还成立了自己大数据运营分析平台,将前台、中台和后台的数据集中到大数据平台上进行公司整体业务分析。

大概介绍下公司的产品布局,甄豪是针对简餐、快餐以及社会餐饮的产品。诚烩佳品是针对火锅、烤肉领域的产品,同时甄豪也构建基于C端家庭预制菜板块的产品布局。

二、供应链管理痛点及趋势分析

甄豪食品主要服务于B端餐饮门店,从行业来看,对于食品安全、食品价格的稳定,从供需平衡到产品迭代创新,在疫情到来以后,特别是保障供应、产品品质稳定和供应链布局上,这两年都给很多餐饮企业带来很大的挑战。

同时,传统供应链面临着许多挑战。

第一个挑战就是供应链可视化的管理。很多企业在工厂到终端的过程中其实很欠缺一整套完整的数据链条,后端生产情况和前端需求要货情况以及冷链配送过程服务情况的数据基本都脱节的。由于缺乏对供应链的了解,导致企业无法主动应对潜在的风险。

二是需求管理和预测能力也相对比较不理想。很多企业用于预测未来的模型依赖于某些核心骨干个人的经验和一些眼前的数据,这种方法可能导致供需规划和执行不准确。

三是内部运营工作效率不高,特别像数字化应用或者流程化相对比较薄弱的餐饮企业,对于效率低下的流程改造能力也比较薄弱,会导致运营、运输和库存成本增加,利润受到侵蚀

最后是跨领域协作不得力。很多餐饮门店专注于门店的运营,不了解工厂的生产计划,对配送服务的响应要求只注重眼前问题,而随着流程的日益复杂,各组织目标不一致,可能会阻碍企业协同,不能敏捷地做出决策。

所以在企业内部,特别是餐饮企业中面临诸多问题,包括高库存的积压、缺货、停工代料、库存管理再到采购上什么时候买、买多少、用什么样的价格买、如何进行价格管控等问题都没有进行分析,同时针对于销售、质量还有成本的组合情况等问题,在很多企业内部,特别是想构建供应链管理的思路上,在这些问题上的分析更多是停留在财务的三大报表上进行的,内部针对供应链管理基本都是偏事后的数据,才能反映出当下整个供应链协同过程中的一些问题。

餐饮的供应链相对比较单一,从农场到餐厅。这个过程是通过初级加工或者精深加工,由销售配送中心,到餐厅门店的供应链流程。

随着IT信息技术的大力发展,供应链的驱动力不像早年只要有产量、有产能就有市场。社会大匮乏的时代已经过去,现在更多依赖于需求驱动,根据市场的需求来驱动工厂的生产产能。

同时,供应链形态从原来的线性结构转变为网状结构。不管是对外采购的原料还是成品,很多时候工厂自己也能做,别人也能给,所以产业链上更要协同起来后,才能真正打造供应链上的形态。

最后,很关键的一点是原来所有的需求都基于流程驱动,在什么时间点需要提交什么东西,接着是汇总,然后进行统一采买,但是真正缺乏是基于数据驱动,所以在整个数字化的新环境形态下,要做好供应链的管理,更多是依赖于数据,针对需求产生网状结构的分析,最终得出需求平衡。

三、供应链管理发展的重要策略

在供应链管理发展过程当中我们应该遵循哪些重要策略?很重要的是提高供应的能力。要提高供应能力,大部分企业第一想到肯定是战略采购,统一集采;此外是供需平衡,除了战略采购,还需要考虑库存管理能力和仓储物流配送的能力;最后考量合作供应商的整体能力。

特别是做供应链很重要的一点就是,需求在信息传递的过程当中逐级放大,在供应链管理中我们经常提到牛鞭效应,为了满足上游的微小的需求,在终端会被逐级放大,这个过程是每个行业或者在供应链管理过程中常见的情况。内、外部的因素叠加下,导致为了保证供应,在层层货物转移交圈的过程中不断增加货物储备。

所以很重要的一点是,供应链管理人需要有一个强大的预测管理能力。预测是指在掌握现有信息的基础上,依照一定的方法和规律对未来的事情进行测算,以预先了解事情发展的过程与结果。很多时候企业是依赖于经验或者说历史数据,把这些信息放到脑海里进行决策。但通过目前的数据模型,预测结果虽然说不一定准确,但通过数据管理,我们可以评估数据的准确性,再反复完善数据模型,最后构建属于自己的一套数据分析模型。那么这样对于企业真正面对供需平衡问题的时候,企业通过调整自身变量因素,可以预先了解事情发展的结果。

最后也是很重要的一个策略,就是物流仓储跟订单之间的关系部署。从全国中央仓到城市仓、前置仓再到干线运输和城市配送中,我们服务了很多连锁性大型综合餐厅。很多时候配送更多依赖于自己的供应链管理公司,但是涉及到的产品有常温的,冷冻的,新鲜需要即配的,如果前端投入很大的仓库构建前置仓,那么门店的经营、运营成本是非常高的。如果依赖于外部供应商,可以降低成本,但是会有一些战略性物资需要自己储备,所以我们需要根据餐厅在不同区域的定位,选择中央仓加盟店的方式,还是经中央仓到城市仓再发门店,或者城市仓直发门店,甚至说直接把这些嫁接给供应商去完善。这些都是在完善供需平衡,在供应链过程当中,需要完善的一个很重要的过程数据。

四、供应链管理数字化应用场景

最后也想跟大家分享,基于数字化应用场景,甄豪食品是怎样应用的。

在甄豪集团大数据分析平台上,可以看到全国不同区域、不同行业的经营情况分析数据,根据不同阶段,每个行业在区域的经营数据能分析出产品在不同区域的适应能力,由此进行多维度销售分析,根据所有的产品需求,针对不同区域,把产品从色、香、味、型等不同维度对产品进行分析。

因为我们是通过数字化系统采用全国直营的模式,对3W+家合作客户门店进行不同维度的分析,并打上标签,梳理出合作客户画像:对应行业、合作产品、门店用量、所在区域等。

我们分析每个客户合作的叫货订单数量及周期,结合环境波动比例,进行大数据计算,预测出三万多家客户下次叫货量及具体时间等需求信息,指导后端备货供应。

这些需求信息传递到供应和仓储端,通过自动汇总系统中计算的每个客户的叫货数量及时间,对全国18个省的冷链仓库进行自动、实时补仓,从而提高每个仓库的周转率,降低产品的资金占用。

当然重要一点是市场预测的要货计划反映到工厂,指导工厂提前预测下一批订单的生产计划、备料计划和原料采购计划,同时能够为原料的批量采购或期货订单提供重要依据,来降低原料成本。

在这样的模型下构建自己的供应链管理系统,减少每个环节对于人工的依赖,同时基于系统数据的准确性将大大提高内部在供应链物流、资金流的流转效率。

同时,供需平衡也可以从合作客户标签、亲密度情况做分析,客户订单在什么时间合作了多少产品?合作用量多少?门店日均用量多少?预计下次什么时候叫货?通过合作数据沉淀,结合大数据运算模型,能够快速把行业环境波比、历史曲线汇总成各个配送区域的预估量,精准预估量可以提高仓库周转率,降低仓库产品资金占用,同时完善了生产加工到前端国际贸易,形成批量及期货政策,降低原料采购成本。

数据流从生产后端到销售前端,也就是端到端的需求分析,甄豪能够真正实现将市场前端需求和供应的准确性打通。同时企业内部在跨部门协同交流上,从仓库到销售团队,再到客户的配合过程中,系统的数字化、智能化,大大降低了后端人员,特别是文员这类岗位的人力成本。

以上是杨才鑫带来的精彩演讲,在此,诚挚地感谢商务部流通产业促进中心、中国商业联合会的指导,以及各主办、协办单位、协会、合作媒体对本次博览会的大力支持与肯定,思尔福将继续砥砺前行,以匠心精神为您呈现更具价值、优质的内容。

“第3届中国预制菜产业博览会(春季)”将于2023年6月15日-17日在厦门国际会展中心盛大举行!本次展会由国家及省市单位全程指导,建发会展集团、思尔福主办,聚焦预制菜革命,深度探索预制菜行业发展的趋势与痛点,助推预制菜行业的发展。

展会将与国际平台接轨,扩大预制菜品牌买家范围,邀请东南亚、日韩、欧美等全球20多个国家及海外地区的全球知名买家组团,打造国内首个国际性的预制菜展会。展会规模达40000平方米,设置1800+标准展位,1000家国内外预制菜龙头企业将携最新产品亮相展示。

同期将举办“第3届中国预制菜产业大会”“2023中国预制菜烹饪交流大赛”“2023福建省预制菜百强企业评选”“2022中国预制菜产业研究报告发布”以及预制菜境外贸易治谈会、供需对接会、企业考察培训等配套活动,汇聚国内外50000名专业预制菜从业者共同探讨行业热门话题,展望预制菜行业发展趋势,成为中国预制菜产业的形象窗口。