初入劲牌 在艰难困境中历练成长

2001年,参加工作不久的乐细选和其他几个同事,因工作需要被劲牌派往四川酒厂负责浓香型原酒的分级和工艺管控。

据她回忆,当时到四川那家酒厂后,条件的简陋还是让她和一起去的同事有些吃惊——厂里办公和住宿的地方混在一起,和酿造车间仅一墙之隔。不单如此,连洗澡的地方都只能利用车间用水泥砌成的池子。

但在这样艰苦的环境中,乐观细心的她,很快就发现酒厂车间生产环节中存在“浓香开窖后,窖泥在空气中长时间暴露会导致水分严重不足,窖泥产生板结干燥”的问题。这个问题会影响酒质,但前期始终没引起车间的重视。

为解决这个问题,她查阅了许多关于浓香型白酒生产的书籍,并结合几个名酒厂的生产情况与口感实验,采取了有效的保窖措施。

那段日子,为了更好将工艺执行到位,她每天来来回回24趟提着水壶淋窖,跑得浑身酸疼。两个车间早晚班开8个窖,她就每天协助班长巡窖,发现窖皮长霉开裂,就用小铲子刮掉平整后再封上新泥,几百个窖池巡下来汗流浃背。

就这样,她白天跟着师傅酿酒,对每一吊酒进行分级,从风格特点、香气、入口、后味都一一记下,根据分级结果进行并坛陈酿;晚上,她就捧着书本啃酿酒理论。在日复一日、月复一月的繁忙工作中,乐细选为劲牌优选回了近两千吨浓香原酒,为劲牌产品品质打下了坚实的基础。

回想起这段经历,乐细选只说了两个字——“值得”。因为这份实践让她全面了解酿造工艺,快速提升了品评技能,筑牢了专业基础,更磨砺了心智,懂得了坚守的意义。

业成唯新 劲牌草本白酒的探索者

早在2003年,劲牌公司就针对消费者饮酒痛点——酒精性肝损伤,开始尝试设计一款可以减小肝损伤的白酒产品。

起初,技术人员在民间验方的基础上,在优质白酒中添加减少肝损伤的天然药材功效成分。有最初的乌梅、大枣,后来的葛根、枸杞、白藜芦醇等,功能上却一直未能取得实质性的突破。

2008年8月6日,“减少肝损伤功能白酒的研制开发”正式立项,乐细选被确定为项目组长,这意味着她要承担起更多的攻坚任务。

喝酒容易伤肝,要在白酒中实现减少肝损伤,难度很大。据乐细选介绍,如何解决药材组方、剂量、风味设计、酒体稳定性、功效成分定量等一系列问题是一个系统工程。项目组从87种“药食两用”药材和大量新资源食品中识别出护肝的药材,进行了多个组方。她重点从口感、风味和稳定性等基础研究方面进行组方的筛查,很多好的组方或口感欠佳,或不稳定,或色度不一,要想达到“安全、口感、功能、稳定性、风味”上的谐调,在当时难以想象。

但再难也要做。那时候,她和项目组人员常常十几个提取物一起做,配制起来就会产生几十甚至上百个样品。科技楼的二楼、三楼、四楼各个实验室的冰箱、烘箱里都放满了项目组的样品。而这样的组方实验,一天下来,单单“稳定性观察”就要上上下下跑很多趟。

有志者,事竟成。2010年8月,“减小肝损伤的功能白酒”先后在武汉大学食品药品评价中心、华中科技大学同济医学院进行了第三方功能鉴定;同年12月该项目通过湖北省重大科技成果鉴定,填补了国内草本白酒市场空白;2012年其“抗酒精性肝损伤的护肝白酒及其生产工艺专利”获得授权。2017年,在减小肝损伤的基础方上,乐细选团队首次将桑叶应用于草本白酒的产品研究,实现了辅助降血糖功能组方的突破。

十年磨一剑,通过10多年不间断的组方论证,乐细选带领项目组实现了传统白酒和减小肝损伤功能的完美融合,建立了“草本白酒稳定性评价体系”。正是有了这些坚实的基础,再进行产品的多样化设计就简单了很多。

技精于勤 终摘酒体设计师桂冠

业精于勤,行成于思。这是从事白酒产品研发工作以来,乐细选对自己的要求。

二十多年来,乐细选正是这样做的。从未放松过学习,练就了过硬的眼观色、鼻闻香、舌尝味的技能。她先后主导或参与毛铺纯谷酒、大团圆酒、半壶酒、毛铺老酒,苦荞酒、草本年份酒等产品的研发,见证了劲牌草本白酒的成长。

在中国白酒诸多香型中,乐细选特别喜欢清香的“淡雅纯粹”。近两年,汾酒发展很好,她一直在分析汾酒,学习工艺、分析产品、对比风味,醉酒度等,并结合劲牌的清香型白酒资源开发了清香年代中线光瓶酒和清香年代年份酒等新品,这些产品从不同档次形成了淡雅、清雅、柔雅、酱雅的风格。

2011年,2013年,乐细选连续两次在湖北省品酒技能选拔赛中拿下第一名,荣获“湖北省品酒大师”、“湖北五一劳动奖章”荣誉称号。2015年、2020年连续两届考取白酒国家评委。

今年9月,乐细选代表劲牌公司参加了中国白酒产业酒体设计师的首次大赛——首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛。据悉,本次大赛前期历经了全国各省市预赛选拔,是白酒产业酒体设计职业技能最高水平的一次检阅。在为期3天的比赛中,来自全国各地22个省、市、自治区的67家酿酒企业、157名选手同台比拼酒体设计技能。

大赛设有酱香型、浓香型和清香型三个分赛场,参赛选手们综合运用视觉、嗅觉和味觉等方法和手段,以专业的技术、专注的态度配制勾调,呈现出酒体设计的独创性、多样性、时代性。专家组采用分组暗评的方式,经过初赛、复赛和决赛三轮次的品评,最终评选出了40名获奖选手,包括清香组前十名、浓香组前十五名和酱香组前十五名。

9月24日,大赛落下帷幕。在本次比赛中,乐细选以优异成绩斩获全国清香型白酒组第一名,被授予“全国酿酒行业技术能手”荣誉称号。

有人说,世界上有两种最耀眼的光芒,一种是太阳,一种是我们努力的模样。在劲牌企业正文化影响下,乐细选选择了后者,一直在努力的路上,绽放出耀眼的光芒。