俗话有云:“陆有人参,水有海参”,海参作为一种深海生物,自古以来就凭借其丰富的营养价值与可贵的滋补作用受到人们的推崇,并且一直以令人陶醉的奢侈食材的身份留存于世。

但没有任何事物的发展是亘古不变的,随着现代化进程加快、科学技术一日千里,人工海参成为餐饮行业主要的海参供应类型。相比于天然海参,经加工制成的海参产品养殖周期短、产量大,海参逐渐由高端品类向大众品类迈进。

海参市场下沉,昔日“座上宾”变“常客”

作为中国传统的珍羞美味,海参通常被当做贡品敬奉宫中,供皇帝、朝中高官及富商大贾食用,平民鲜少有机会能品尝到这上等佳肴。直到数千年后的今天,海参才开始在平民的饭桌中占有一席之地。

由山珍海味蜕变为家常便菜,经济社会的发展、生产技术的更迭以及人们消费理念的转变都在这个过程中发挥着不可比拟的作用。随着人工育苗和养殖技术的完善,人工养殖成为海参供应的主要来源,海参产量逐年增加,现已不再是难以触达的稀有珍品。另外,在消费阶层边界愈发模糊、人民平均可支配收入逐渐提高、健康意识不断提升等因素驱动下,富含营养价值的海参成为人们用以滋补身体的重要食材,越来越多的平凡人愿意为海参买单,并将其列入家常菜制作行列。艾媒咨询新近发布的《2023年中国海参食品消费市场研究报告》显示,2023年我国超五成消费者购买海参的金额较2022年有所增加,超四成消费者购买海参的金额较2022年不变,且这些群体的复购意愿都很强。

值得一提的是,除了满足消费者饮食需求之外,海参的社交属性也日益凸显。相较于蓝龙虾、鱼子酱等名贵食材,海参的定价较低;而相较于普通的海鲜产品或者药材,海参食品又具备一定的经济价值。因此,约四成的海参食品消费者选择将海参端上桌去招待客人以及与朋友聚餐时食用,还有37.7%的消费者选择用海参送礼。

虽然海参从高端食品真正走向大众食品还有较长的一段过渡期,但是海参的上桌频率较以往大大增加,54%的消费者能达到每月购买海参食品4次及以上。

晓芹巧抓品质、保鲜痛点,抢先布局竞争关键赛道

海参既是一道美味菜肴,也是一方入药良剂。海参富含锰、磷、锌等微量元素,对人的机理,特别是人体系统方面有着很好的作用。同时,干海参相较于湿海参而言,营养更易被人体消化吸收,其在海参市场的发展前景日渐明朗。

此外,海参产品的品质也是消费者主要关注的因素。iiMedia Research(艾媒咨询)调研数据显示,在购买海参产品关注因素方面,排名前五的分别是品质口感(68.6%)、气味颜色(49.1%)、重量大小(47.5%)、容易处理(39.5%)、价格(38.6%);在购买海参产品倾向方面,超七成消费者更愿意选购无添加剂的产品,名人效应与包装营销对其影响甚微。

由此可见,口感坚实、有嚼劲且新鲜、营养成分流失少,以及高性价比的海参产品才是消费者的不二之选。

海参行业龙头晓芹多年来一直致力于深入洞察消费者痛点,并投资建立了全新自主科研生产基地,不断推陈出新,以满足日益增长的市场需求。凭借精准的市场分析能力、强大的产品研发能力以及完善的产业链路,2021—2023年,晓芹海参产品市场份额占比已连续三年稳居全国第一,并在海参肽与干海参系列的研发和销售中达到一定造诣。

基于消费者对海参品质、口感、新鲜的迫切诉求,晓芹研制出了高纯度、溶解快、易吸收且营养丰富的海参肽。与此同时,鉴于消费者方便、快捷的潜在消费夙愿,晓芹通过不断地进行对比试验和技术迭代,在传统干海参的制作技术上取得突破,推出了泡发更加快速、方便的12小时干海参和解冻后可以直接食用的即食海参,解决了传统干海参泡发的麻烦。两类海参产品自上市以来都受到了一众好评。

除此之外,晓芹还尤为注重食品安全问题,对海参原料的选取、加工过程的质检等流程进行严格的把关,旨在为消费者输送品质最好、味道最鲜的海参产品。自2018年起,晓芹公司的海参产品采用一品一码的全程追溯系统:从产品源头、生产流程、到全国各个销售渠道的全程监控,全力保障海参产品安全,打造“质”“鲜”双兼的海参精品。经过多年的发展,晓芹已发展成为深受消费者信赖的知名海参品牌。

当前,海参市场处于持续扩容的阶段,海参产品增量空间巨大,应用场景更加普遍,但接踵而来的,消费者多元化的消费诉求也日益增强。于消费场景而言,企业应充分考虑多人用餐与一人用餐、家庭用餐与社交用餐的消费差异;于价格而言,海参相较于其它海产品来说仍处于较高位,这就需要企业通过优化产品全链路,降本增效,进而降低终端价格,方能让海参走近千家万户。然而,降本并不意味着企业可以用假冒、劣质产品压缩成本,食品安全作为食品行业的基本底线,企业更应建立从原料采购、生产加工、储存运输、市场销售等全过程可追溯系统,做好确保海参产品的质量和安全的表率,推动行业健康有序发展。