中国是一个历史悠久的国家,几千年延续不断的辉煌文明,给了中国人与生俱来的民族自信,但它同时也是一副枷锁,导致各行各业都存在一些很矛盾的现象。比如白酒行业,一方面要引经据典,不把自己的传承历史追溯到史前不罢休,另一方面,又不得不工业化、规模化。在这一点上,诸多传统酒企巨头都束手束脚,像是在戴着镣铐跳舞,反倒是新锐势力听花酒交出了一份标准的答卷!

关于白酒拥抱现代科技的问题,听花酒在前几年就曾引发过巨大的争议,原因是其陆续邀请三位诺贝尔奖获得者来担任首席科学家。质疑者们普遍认为,白酒是中国独有的东西,是老祖宗们经过数千年的传承不断改良才凝结出来的精华,外国人根本就不懂白酒,哪怕他们获得了诺贝尔奖!

对此,听花酒创始人张雪峰在接受新华社采访时明确表示,诺贝尔奖得主可能真不懂白酒,但他们比我们更懂酒精,更比我们懂人体。听花酒请诺贝尔奖得主,不仅仅是来研究听花酒的,更重要的是要研究酒和人体的关系、酒精和我们人体的关系。

在张雪峰眼里,中国白酒是一种发源于农耕时代的土特产品,所以大家都喜欢宣传“天灵灵、地灵灵、水灵灵”……,但实际上,现代每一瓶白酒都是现代化、科技化的产品,因为白酒上市的前提就是要符合卫生标准,就必须经过科学化地手段来检测。

很多人都对“古法”“古方”情有独钟,尤其是在人人都可以充当自媒体的当下,古法榨油、古法造纸……都备受喜爱,因为在大家眼里,古法代表着纯天然,代表着无污染,还代表着古人的智慧。确实,古法一般都是纯手工完成产品的生产制造,不会有额外的工业添加。但手工并不意味着无毒无害,事实上,大自然中存在着不计其数的细菌、病毒以及天然毒素。因此,不经过现代科学手段检验的产品,根本就不具备上市的资格。

诚然,白酒是经过老祖宗们一代又一代不断改良才具备如今独特的风味口感。据研究,白酒是由超过98%的酒精和水以及不到2%的微量成分组成,但这些微量成分决定了白酒的风味口感,酒精和水千篇一律,唯有微量成分却各具特色,这也正是不同品牌白酒的魅力所在。所以,古法古方还是很重要的。但如果一味追求传统,不肯拥抱科技,那无异于固步自封,迟早被时代抛弃。

张雪峰有句话说得很对,白酒的未来一定是具有现代化的美感的,现代化的美感结合我们老祖宗的优势,结合我们自己的自然优势,包括我们说的地方产区、水、品种、原料,这些都要结合在一起,最后才能酿出真正天人合一的的美酒。

据了解,听花酒最核心的酿造技术是老酒再酿造,其中,“老酒”二字代表白酒传统,“再酿造”代表现代科技。它采传统白酒之精华,以陈酿多年的醇熟老酒为原料,经过至少109道现代化工艺对白酒进行再酿造。不仅保留了传统白酒的色香味格,还在此基础上减害增益,大幅减少有害成分,增加有益成分。因此,通过老酒再酿造得到的听花酒尤为丰富饱满、醇厚浓郁,和原料老酒比着喝,会出现强烈的风味对比效应,原料老酒风味口感显得寡淡如水;更珍贵的是,带来了全新的、春天般的饮用价值体验。

总而言之,听花酒的核心思路,就是一方面要充分发挥传统白酒的优势,这不仅是因为要继承老祖宗的智慧,更是因为传统白酒最符合中国人饮食习惯、与中餐最为搭配。另一方面还要对传统白酒进行改良,通过现代的科学技术为传统白酒注入新的活力,做到真正意义上的减害增益。

如今,许多传统酒企在发扬传统和拥抱科技上都有些顾此失彼,几乎都停留在喊口号的层面,唯有听花酒交出了一份标准的答卷,其“老酒再酿造方法”已经于今年3月正式获得国家知识产权局的发明专利授权。

根据国家知识产权局公开的信息显示,听花酒极大改善了传统白酒原酒放香不好、利用率低的缺陷,解决了传统白酒“低沸点风味成分含量过低、高沸点物质含量偏高导致味杂”的问题,真正做到了在改善原酒香气、口味以及协调性的同时,还不破坏原酒优点。此外,该方法酿造出的白酒,能使人闻香后脑电波α波的功率值显著升高。(科学研究表明,α脑电波对提高人的大脑记忆能力、认知能力以及处理信息能力等有一定正向作用。)

改革并非离经叛道,而是博采众长。就好比看病,中国人几千年来一直都是靠中医看病,但如今许多大型中医院也开始逐渐引入现代化的科学技术和设备,传统中医与现代医学的结合,能让患者得到更好的治疗。希望白酒行业也能挣脱历史传统的枷锁,合理利用现代化的科技手段来帮助中国白酒去芜存菁。

试想一下,几百年后,今天我们所采用的科技手段,届时是不是也就成了人们心目中的“古法”呢?老祖宗给我们留下了智慧,我们也应当为后人留下智慧。