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    • 餐饮老字号凭口味创新出圈,同庆楼粽子销量实现新突破
    • 2024年06月26日来源:南方企业新闻网

    提要:一年一度的“粽子大战”已落下帷幕。据最新数据显示,2024年受文旅经济、礼品经济带动,中国粽子市场规模首次突破百亿元,同比增长8%。今年的粽子市场口味更卷了,以同庆楼为代表的新派粽子品牌在口味上创新出圈,同庆楼旗下多款粽子礼盒在端午前便出现“卖断货”现象,入局粽子市场仅三年销量再创新高。

    一年一度的“粽子大战”已落下帷幕。据最新数据显示,2024年受文旅经济、礼品经济带动,中国粽子市场规模首次突破百亿元,同比增长8%。今年的粽子市场口味更卷了,以同庆楼为代表的新派粽子品牌在口味上创新出圈,同庆楼旗下多款粽子礼盒在端午前便出现“卖断货”现象,入局粽子市场仅三年销量再创新高。

    粽子市场新消费需求

    根据《2024中国粽子行业白皮书》调研统计,在2024年中国粽子消费者购买粽子的原因中,63%消费者因为口味喜好而消费。为更好满足消费市场需求,各大粽子品牌纷纷在口味上出新。

    记者发现,在异常激烈的“口味升级战”中,五芳斋今年在口味上缺乏竞争力,继去年营收同比减少近15%,端午粽子产品销量再次下滑。在传统粽子龙头品牌市场疲软之际,老字号餐饮品牌同庆楼凭借“以菜入粽”的口味创新,成为近两年端午粽子市场的大热门,受到众多零售商和消费者的喜爱。据公告显示,2023年同庆楼实现营业收入约24.01亿元,同比增长43.76%。2024年端午,同庆楼名厨粽实现新突破,销量同比增长约104.3%。

    传统粽子品牌创新不足

    据京东《端午消费观察》统计显示,26岁至35岁消费者最愿“尝新”,今年新口味粽子销量环比增幅达588%,高于其他年龄段。五芳斋今年在口味创新方面过于保守缺乏新意,未能改变消费者对其的固有印象,销售不增反降,这无疑为新晋粽子品牌留出增长空间。

    老字号寻求新突破,以同庆楼为代表的老字号餐饮品牌,在传承中创新,在口味上推陈出新,与传统粽子形成了明显的口感差异。

    一颗粽子一道菜创新出圈

    据悉,同庆楼名厨粽在保留传统粽子精髓的基础上,创新出了“以菜入粽”的粽子新风尚,大大区别于传统的嘉兴酱油粽,让每颗粽子都变成了风味独到的“一道菜”。

    记者了解到,作为老字号餐饮企业,同庆楼拥有千名大厨和深受消费者喜爱的畅销招牌菜。依托自身大酒店优势,同庆楼将招牌红烧肉、招牌臭鳜鱼、零添加腊肉等招牌菜融入传统粽子中,既是粽子又是一道菜。同时,结合高汤工艺,以高汤浸米,使得粽子更加糯香醇郁。

    百年来,传统嘉兴粽始终是以“酱油浸米”来调味,使得粽子的“酱油味”过重,遮盖住了糯米及馅料的本香。同庆楼招牌畅销菜与传统粽子的巧妙融合,使得粽子口感更新颖丰富,与传统粽子截然不同,带给消费者新的味觉体验。从市场反馈来看,相比于传统粽子的“酱油味”,同庆楼粽子在味道上更受消费者喜爱。

    除了口味制胜,酒店级食材也同样打动着年轻消费群体。随着“Z世代”的逐步崛起,健康需求正成为消费的重要驱动力。同庆楼粽子食材均选用酒店级标准,食用起来更安全放心。此外,其推出的腊味粽、酱肉粽,选用0添加防腐剂、0添加亚消酸盐的腊味食材,也成为追求健康养生Z世代群体的消费选择。

    多渠道覆盖,多款礼盒“卖断货”

    据了解,作为A股上市企业,同庆楼深耕预制食品行业多年,已搭建一体式的营销渠道。线下渠道方面,胖东来、永辉、大润发等近200家大型超市均有上架同庆楼名厨粽,胖东来更是将其作为今年端午的主推粽子产品。线上渠道方面,同庆楼名厨粽以抖音电商、一类电商加自营私域商城为核心,并与头部达人直播形成紧密合作。“线上+线下”多渠道覆盖C端消费者,同庆楼粽子持续高速增长,势不可挡。

    在激烈的市场竞争中,同庆楼凭借“以菜入粽”“一颗粽子一道菜”的系列产品成功出圈,也让老字号焕发新活力。这种融合传统与创新的方式,不仅为粽子产业带来了新的增长机遇,同时也激发更多传统企业承载传承民族文化的重任。在传承中创新,在创新中发展,好产品好味道终会被市场认可。



    责任编辑:蔡媛媛
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