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    • 遇见千年前的重庆小面
    • 2024年06月27日来源:中国网

    提要:从上层阶段独享的美味到大众美食,重庆小面花了数百年。而从重庆街头到全国人民的餐桌上,门店遍布北京、上海、广州、香港等多个城市的重庆小面扛旗品牌——遇见小面只花了十年。

    关于重庆小面的历史起源,众说纷纭。

    上可追至唐时杜甫手中一碗槐叶冷淘、明代官员出行的「方便面」夔面、清朝蔚然成风的手工切面、挂面等等,直至民国,四脚落地的担担面,挑起了重庆小面的盛名。

    从上层阶段独享的美味到大众美食,重庆小面花了数百年。而从重庆街头到全国人民的餐桌上,门店遍布北京、上海、广州、香港等多个城市的重庆小面扛旗品牌——遇见小面只花了十年。

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    小面的前世今生

    重庆小面原型最早可追溯至唐朝。诗圣杜甫在《槐叶冷淘》提及在夔州府治奉节(今属重庆),由新鲜槐树嫩芽榨汁、和面、揉捏、擀压、切成的细面条,经由滚汤煮熟后过冷水再佐以不同的浇头,味既甘美,色亦鲜翠,食之能消解夏日的暑气。一碗冷淘,勾勒出川渝人民传承千年的生活松弛感与仪式感。

    明清时,夔州奉节出现了小面的另一种形态——夔面。将湿润的面条放至暗处,经过长时间的窨干,实现「经岁自干而不坏」,成为官员出行巡视的「方便面」。在当时社会流通不发达的年代,夔面就凭借上佳品质走出重庆,传至湖北,后直至京城成为贡品,可谓是传播川渝美食文化的先行者。

    清末民初,重庆城乡间随处可见「四脚落地」,即小贩一头挑着炉锅,一头挑着面条佐料和碗筷,沿街吆喝的担担面。抗战爆发后,重庆成为战略大后方,外来人口猛增。为区别当时涌入的江南焖肉大面、鸡汁大面等带臊子且分量足的各色大面,重庆本土“随手一抓,一把水面,几根青菜,三两分钟煮熟,五六分钟下肚”的素面,就被称之为小面。

    小面虽言“小”,却依靠着面、汤、十几甚至二十多种特色佐料变换出精彩纷呈的百家味,仿佛在说敢不敢与其过个招?这一碗小面背后折射的何尝不是重庆人、川渝地那肆意、耿直、豪爽的江湖气息。

    重庆小面另一魅力在于它的实诚。在地化朴素的食材,麻、辣、酸、甜、鲜等各种味道,勾勒出美味又实惠的川香百姓菜,也是每一个普通中国人刻在记忆中的中国味道。这也助推了小面逐渐走出重庆,走向全国。如今,即便不在重庆,也能在很多城市遇见小面的身影。

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    不在重庆 遇见小面

    如果说小面是重庆的代言,那么遇见小面就是重庆小面的代言。

    2024年初,全球知名顾问公司 Frost & Sullivan 颁发的 2023 年中国重庆小面销量第一、中国豌杂面销量第一、中国酸辣粉销量第一的市场地位确认证书,三项重磅认证的归属皆为遇见小面。

    地方美食走向全国市场,难免水土不服。不同于很多地方美食“一招鲜,走遍天”的盲目自信。遇见小面在江北、南岸找到最能代表小面的“重庆味道”后,投入极大的精力和资金在产品升级打磨、场景拓展、店型研究、人才培养和餐饮数字化等硬实力打造上,为小面成功走出山城叠加多重助力。

    距离2014年遇见小面第一家店的开业,过去正好10年。遇见小面带着红碗豌杂面、金碗酸辣粉、抄手系列、小锅冒菜系列四大招牌餐品,将重庆美食中江湖豪气和百家百味的烟火气演绎的淋漓尽致,让全国人民都感受到小面坚韧中那丝动人的温暖抚慰。

    2024年5月,遇见小面正式进驻香港,在有着浓厚的生活气息红磡亮起了小面国际化的第一块旗帜。开业当天,遇见小面宣布5年内在港开设100家门店的愿景,希望让重庆小面真正成为香港居民的日常饮食。据悉,西九龙高铁站店已经定址装修中,出海的步伐越发坚实。看来,中国小面,全球遇见的愿景正逐步照进现实。

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    6月,遇见小面国内第300家门店落户上海虹桥机场;今年,遇见小面计划再新开100家店。十年厚积薄发,给予遇见小面充足的底气,在新十年提质增速,继续讲好小面生态下中国百姓菜的故事。

    恰如千年前杜甫手中那一碗冷淘,饱含着国人对于生活的无限热爱,和对这个民族集体记忆的回味共鸣。



    责任编辑:蔡媛媛
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