2024是遇见小面的第一个十年。十年前,遇见小面以独特口味的重庆小面在中式餐饮赛道崭露头角,十年后,它成为了行业的代表标杆。在十周年这个特殊节点,遇见小面于7月3日在广州组织了十周年品牌创新发展研讨会,邀请了众多资深媒体、行业大咖一起探究遇见小面发展与沉淀,探讨中式餐饮赛道新趋势与新机会。

遇见小面:从一家店到一家企业,再到一个品牌

遇见小面以重庆小面作为企业的超级引擎,打造出一个享有盛誉的商业版图。秉承着把一件小事做好,让更多人不在重庆,遇见小面。2014年,第一家遇见小面开业,2024年,第300家遇见小面完成落地。重庆的味道与人文乘“面”遍地开花,在北京、上海、广州、深圳、香港等都能遇见小面。

时至今日,遇见小面已成为餐饮细分品类的代表标杆,获得沙利文认证2023年中国重庆小面销量第一、中国豌杂面销量第一、中国酸辣粉销量第一,在市场、行业、消费者中都获得了高度的认可和好评。经过十年的发展与沉淀,遇见小面已从一家街边小店,变成了一个价值品牌。

退潮期下,餐饮企业如何逆潮而行?

3日下午,遇见小面与众多资深媒体、行业大咖就餐饮企业如何适应新市场环境进行了多方探讨。

其中特别提到当下热议的“千店万店”模式,其实是个杠杆,进攻势能很快,但防守承压也被放大好几倍。

2023年之前,中式餐饮备受资本青睐,粉面馆赛道更是有高瓴创投、腾讯投资、金沙江创投、红杉基金等组成的明星阵型加码输血。新品牌快速上位,发起市场抢夺进攻;老品牌完成新一轮融资,加速江山扩张。一年百店千店成了行业风向,但在市场验证下,新开的速度比不上闭店的速度,部分品牌的闭店率达到40%,是餐企平均闭店率的2倍,中式餐饮新贵们的发展不尽如人意。

“船大难掉头”,门店拓展虽能集中爆发品牌势能,让企业市场估值更高,但也意味着企业要有更强的抗风险承压能力,才能拖动扩张形成的“庞然大物”,去应对市场的不断变化、资本抽身以及黑天鹅等。

行业在变,消费在变。探讨会现场还指出「消费风向标已发生变化:饮食消费并没有降级,而是进阶了。」

疫情突发、国际局势震荡、经济增速放缓等触发的环境大变化,引起了大众对不确定性的焦虑与思考,消费精致化、悦己化转向理性化;社交平台的高速发展,加速了餐企信息透明化,菜品、口碑、特色、服务等都被一览无余;外卖团购的习惯性使用,导致消费者产生价格高敏感,大众饮食消费习惯进入了新阶段。

饮食消费从最初“吃得饱”升级到“吃得好”再进阶到“吃得爽”。从只需要满足口腹之欲,到“身心并感”,餐品品质、口味、平价、服务是基准,能否提供情绪价值、文化认同、社交货币等因素都影响着消费者对品牌的认可。去年爆火的淄博烧烤就是例子,烧烤消费力强劲,带动了千亿GDP。小小烧烤不仅带来美味,还疗愈了大家的情绪伤口,提供了社交价值,在吃货经济下,吃的就是一个“心价比”。

用扩张打市场的1.0阶段已过去,中式餐饮行业进入了向内深耕的2.0阶段。

当下,餐饮行业壁垒降低、赛道拓宽、品类增加,饮食偏好粘性度降低,加速了品牌迭代与行业竞争,降低了餐企发展的可持续性与稳定性,门店扩张的市场效能失灵。中式餐饮1.0阶段在退潮,新的餐饮环境推动着餐企向2.0觉醒。

在2.0,企业核心竞争力要从“数”转向“质”,品牌内驱力成了重要的“造血器”。通过聚焦品牌护城河构建,坚持以创新和技术维持品牌生命力,才能在行业里尽早取得较大的先发优势。资本输血只是一个阶段,只有将品牌效应和规模效应形成合力,才能避免成为“裸泳”的一员。

用“小步慢走”通过一场韧性考验

2021年是中式餐饮赛道的融资大年,遇见小面也完成了它的第五轮融资,在短短3个月内估值翻了3倍。面对品牌一片红利信号时,遇见小面没有选择“大步快跑”的资本扩张战略,而是屏蔽市场喧嚣急躁的声音,用“小步慢走”走自己的道。

“三三得久”是遇见小面长久坚持的战略公式,“3”打磨“3”建设,增强自我造血功能,以品牌内驱力做长久性高增长。

“3打磨”分别为:打磨产品品质,围绕品牌文化DNA构建“超级大单品”重庆小面、碗杂面、酸辣粉,将花旦单品做成“精品”口味;打磨产品矩阵,围绕重庆江湖小馆特色,加入烧烤、抄手、小吃、小锅冒菜等“少而精”的小单品,不断优化提高复购率,同时切入零售线,打破饮食场景的局限性;打磨经营模式,满足用户场景与情绪需求,拉伸经营时间段,打造具有特色的“全时段面馆”,早餐678、嗨5工作餐、9.9下午茶、7点半夜市、24小时营业店的推出,不仅能提高门店业绩,还成为了品牌差异化。

“3建设”:供应链建设,发展轻资产减压模式,与成熟完善的供应链企业打通合作,设计“丰而不杂”的专属供应体系;品牌建设,坚持讲好一碗重庆文化的小面故事,多形式内容触达用户。跨界联名进行圈层打通,日常内容构建社交场域,公益践行传递小面温度,用好内容、好行动持续深耕小面文化以及企业精神;智能建设,搭建数字化系统,引入智能化厨具,持续优化门店运营、会员体系、顾客体验、员工培训、产品标准等。

在“闭店潮”期间,窄门餐眼显示,2021年-2023年,遇见小面新开门店分别为55家、43家、91家,以稳扎稳打的步调实现了逆势增长,更加夯实了“自我造血”的长期效益。遇见小面“小步慢走,修炼造血”的坚守锻造了企业韧性,也成就了它在复杂多变、竞争激烈的环境里,穿越长期周期。

中国小面,全球遇见

如今,中国餐饮市场进入了5万亿市场,蓬勃发展的表象下是竞争加剧。毫无疑问,品牌自我造血能力以及内驱力变得越来越重要。在市场活力迸发的下半场里,遇见小面持积极乐观的态度,部署着依托国内大本营,发展海外市场的战略。遇见小面领导人宋总表示将会积极拓展海外市场,以香港第一家门店作为原点,深挖海外市场机遇,推动中国小面,全球遇见。

十年里,遇见小面一直沉着心,卯足劲、一步一个脚印踏实成长;下个十年,遇见小面将向下扎根,向内觉醒,将小面的温度传向每个人。