中华料理珍馐佳肴，离不开食用油的“鼎力相助”，就连最简单的蛋炒饭，油也是鲜香的灵魂。

如何选对油？专家有话说

近日，由中国老年保健协会膳食指导专委会、首都保健营养美食学会、健康中国频道主办，暨南大学善百年先端食品联合研究院协办的“2022中国食用油健康高峰论坛”在北京圆满举行。

本次峰会聚焦食用油发展趋势，云集行业专家、教授和知名食用油企业领导，共同讨了食用油前沿成果，在峰会现场，多位专家谈到了甘油二酯型食用油。

二酯油，“燃烧型”脂肪

据了解，传统食用油主要成分为甘油三酯，甘油三酯俗称脂肪，是造成肥胖、心脑血管疾病、脂肪肝等健康问题的重要原因。

而二酯油在结构上比甘油三酯结构少了一个脂肪酸链，不仅能满足人体对油脂营养素的需求，而且二酯油经体内消化吸收后难以再合成甘油三酯，不会造成皮下脂肪堆积、心脑血管疾病、脂肪肝等问题。充分摄入的二酯油会进行氧化代谢为人体提供能量，因此二酯油被称为“燃烧型”脂肪。

峰会专家高度肯定二酯食用油

在本次峰会上，权威专家也从专业角度分享了二酯油的各项研究成果。

北大医学部公共卫生学院钮文异教授介绍说：“二酯食用油对于控制体重、体脂、血脂、血压等指标提供了全新的解决方案，应重视二酯油的研究和应用。”

中国疾控中心营养所原副所长翟凤英表示：“甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重、降低血脂等作用，对于预防慢性疾病具有重要意义。”

中国农业大学博士生导师朱毅指出：“日本已推出了化学法制备的二酯食用油，而我国科学家汪勇教授成功突破了利用生物酶法制备二酯油的关键技术，该技术生产的二酯油品质更加安全稳定。”

欧美日韩等发达国家接连发出食用二酯油的倡议，我国也已将二酯油作为新资源食品，二酯油成为更适合中国家庭的健康食用油，特别是在肥胖和心脑血管问题日趋高发的背景下，普及和推广二酯油具有重要意义。