火锅近年来受到不少消费者的青睐，火锅底料市场规模也不断扩大。有报告预计，其2025年将达到410亿元左右。

面对如此庞大的市场，一些业内人士在摩拳擦掌的同时，也发出疑问：沸腾的火锅底料，能否造出类似“老干妈”那样的国民级品牌？

火锅底料市场不断升温

“天天都要补货。”3月22日，在重庆金开大道的一家永辉超市里，营业员李彤正在拆箱，将一袋袋火锅底料摆上货架。

她告诉记者，近段时间火锅底料的补货量很大。“可能跟即将到来的清明小长假有关，毕竟很多外地人春节没回家，趁着这次假期回去团聚，自然要带点重庆特产作礼品。”李彤说，从去年疫情期间到今年春节，火锅底料一直呈现出供不应求的态势。

“近年来，火锅底料市场一直有升温之势。”有业内人士指出，尤其是去年疫情期间，居家火锅需求增加，让火锅底料行业大放异彩。

天眼查数据显示，目前我国约有2000多家火锅底料企业。“越来越多的目光，聚焦到火锅底料行业。”新思界产业研究中心发布的《2019-2023年火锅底料行业深度市场调研及投资策略建议报告》称，我国火锅底料市场规模在2014年突破100亿元，随后呈现逐年递增趋势，预计2025年将达到410亿元左右。

“火锅底料看似只是普通零售商品，但发展势头很猛。”已经做了10多年火锅底料批发的经销商陈冬平坦言，这种感受近几年尤为明显。“刚进入这个行业时，看到很多合作企业只是普通厂房，如今都已经建成了大规模的生产园区。”

警惕“沸点”下的暗涌

重庆有着“火锅之都”的美誉，除了拥有全国数量最多的火锅餐饮店面，火锅底料相关企业的注册数量也排名全国第一。

“我们企业每年的销售额都在上涨。”重庆周君记火锅食品有限公司副总经理任进分析说，火锅底料之所以能成为时下调味品行业中最热门的品类，与火锅餐饮业蓬勃发展、食辣经济受青睐、调味品日趋复合化等因素有关。

“火锅底料行业的红利期已经到来。”有业内人士认为，“沸点”下的市场暗涌必须警惕。

任进表示，火锅底料市场的火热，吸引了资本的“目光”。但他认为，盲目引入资本只能让品牌受损。“我始终坚持一个观点——削弱资本的影响，突出品牌的力量。任何一家火锅底料企业，不能一味依靠资本，忽略自身的‘造血’功能。”

记者注意到，火锅底料企业在产品、口味、包装以及业务模式上呈现出的同质化问题成为该行业的一大困扰。部分企业在积极突围，尤其在创新方面加大力度。比如，重庆德康调味品有限公司推出了“ODM模式”，即由商家提需求，从产品研制到生产都由底料厂家完成。企业为此配备了更智能化的生产线。周君记在火锅文化方面推陈出新，建造了全国第一个火锅工业园，植入工业旅游的元素，每年接待游客量达到35万人次以上。

不过，任进认为，很多企业只求包装创新，并非从产品核心技术出发。

市场应用性还缺乏广度

“火锅底料市场的爆发，经过了多年的市场铺垫。”任进直言，行业兴奋之余更应该保持清醒。比如，在众多火锅底料品牌中，为什么没有一个能像“老干妈”那样的国民级品牌？

“行业的壮大和平稳，必须借助一套完善的行业标准，如果能有一个国民级品牌诞生，势必会为火锅底料行业带来更多的标准参考。”任进坦言，火锅底料作为复合调味品，自身属性给实现这个目标带来了一定的局限性。

他解释说，火锅底料如今并非家家必备，市场应用性还缺乏广度。“我认为要想造出国民级品牌的火锅底料，相关企业就应该像烫火锅菜一样，不能急于求成，等火候、时间到了，自然会顺势而出。”

重庆火锅协会相关人士也表示，火锅底料市场行情上扬，对重庆相关企业而言，肯定是大大的利好。但想成为国民级火锅底料品牌，还有很长的一段路要走。

黄仕强