上海农食产品消费市场迈入“品质体验”新阶段

当前，中国经济正处在从规模扩张向质量提升转型的关键节点。从国家统计局最新数据看，2025年CPI全年持平，核心CPI连续六个月上行，PPI虽同比下降2.6%，但呈现“前低后高”企稳态势，诸多价格信号折射出一个清晰趋势：居民消费重心正从“吃饱”转向“吃好”，从“基础满足”转向“品质体验”。这一转变，正是新质生产力在消费端最生动的体现。

记者从1月28日举行的2026中国（上海）食品及农产品消费新趋势大会上了解到，在此背景下，食品与农产品行业不再仅是供给链条的一环，更成为驱动内需增长、激活城市活力、承载文化认同的重要载体。上海正以其独特的政策环境、市场活力与文化包容性，率先探索“新质生长”的实践路径。

会上，上海商情信息中心基于多年行业深耕积累的实践案例发布了《上海商情·2026食品及农产品年度消费趋势报告》。报告显示，2025年，上海食品创新不再局限于口味或包装微调，而是围绕健康、功能、原料、技术、场景、规范六大维度展开系统性重构。

上海商情信息中心副主任韩珊月介绍，“药食同源”理念正从传统养生话语转化为现代消费实践。数据显示，上海本草大健康市场规模已超700亿元，年复合增长率达15%，显著高于全国平均水平。

此外，随着《“健康中国2030”规划纲要》的深入实施，消费者对干净配料表的追求还催生了低血糖指数（GI）、“益生菌+”等功能性产品的销售热潮。山姆、盒马、叮咚买菜等平台纷纷加码布局低GI食品。盒马自2024年起持续加大低GI品类开发，截至2025年8月，已有40余款自有品牌产品上市；叮咚买菜于2025年4月正式启动低GI项目，6个月内，低GI商品交易总额达1.7亿元，同比增长87%。禾煜积极发力健康零食赛道，两年复合增长率达到两位数。

在新原料方面，“超级食物”以其富含维生素、矿物质、抗氧化剂、膳食纤维及健康脂肪等营养成分的特性，成为健康消费的“新宠”。天猫“618”数据显示，截至6月16日，“超级食物”产品同比增长246%，巴西莓粉同比增长60%，羽衣甘蓝粉同比增长110%，姜黄粉同比增长19%，奇亚籽同比增长120%，亚麻籽同比增长43%。上述报告指出：“人类正从‘吃得饱’走向‘吃得单’的危机。那些小众本土品种、未被标准化的风味，恰是打破同质化内卷、构建韧性供应链的战略密钥。”

科技创新是新质生产力的核心驱动力，在食品及农产品行业，加工技术的革新从根本上改变产品的品质、保质期与消费体验。以超高压杀菌（HPP）技术的应用推广为例，最初，该技术主要应用于果汁行业，如今，这一技术从果汁走向肉制品、乳制品、即食食品等更多品类。如河南尚品推出的HPP肉制品，通过超高压杀菌技术保障产品新鲜度与安全性，无需添加防腐剂，产品保质期延长至45天以上。报告认为，今后这一技术还将从高端肉制品向中端普及，并与其他创新技术联动，形成“鲜+安全+溯源”的闭环。

从消费场景来看，多元化是消费升级的重要特征。随着城镇化进程加快、家庭结构小型化、生活节奏加快，消费者的饮食场景日益丰富，催生出对不同场景适配产品的需求。报告指出，食品及农产品企业正从“卖产品”向“卖方案”转变，通过产品形态、包装设计、食用方式的创新，满足消费者在办公、健身、户外、家庭聚餐等不同场景下的饮食需求。

当下，中国食品消费正经历一场静水深流的革命。它不靠补贴刺激，不依赖流量狂欢，而是根植于居民对美好生活的朴素向往，生长于政策引导与市场机制的良性互动，绽放于产品、渠道、文化的多维创新。而上海这座融汇历史底蕴与先锋精神的城市，正以“新质生产力驱动消费力”的生动实践，为全国高质量发展提供可复制、可推广的示范样本。