重庆,是江城、山城、雾都,是江湖码头、火锅之都、美女之城,更是一幅山环水绕的水墨长卷、一部跌宕起伏的天人交响。

在这里,摩天大厦与褶皱山地共舞、吊脚古楼与渡口码头相接,现代化的桥梁、隧道、铁轨、商场、港口与中世纪的庙宇、祠堂、民居、古渡缠绵交织,立体而奇幻。

重庆的瑰丽,不止网红的主城,更在于其8.24万平方公里的广袤延展、3124.32万人的烟火世界、海拔73至2796米的起伏变奏。

大江、大山之下,还有层层递进的支流、支脉,这也造就了这样的图景:每一座下属区、县、镇,都是一座缩小版的重庆。

而众多“小镇”中,白沙可能是最特殊的那个。

她依偎的大河跟主城一样,是滔滔东流的长江;她的城镇人口超过了10万,总人口超过30万,为重庆第一大镇、长江入渝的西大门。

白沙之所以成就“四川巨镇”地位,第一功臣是她的酒业。

在中国,尤其是西南美酒版图上,蜀酒、黔酒犹如“卧龙凤雏”,其实,还隐藏着一颗低调的明星——巴酒(或称渝酒)。

重庆地区的美酒,也曾经叱咤风云,江湖地位曾不亚于隔壁的茅台。酒香最浓、酒坊最多的巷子,就位于白沙。

《白沙镇志》记载:清朝初年,白沙镇上就出现了一条“槽坊街”,槽坊就是酒坊——整整一里长的幽深古巷,最盛时坐落着酒坊300多座!

由此,重庆文化学者司马青衫认为:“这是全西南有据可查的最早的白酒产业园。”

但白沙镇的制酒产业在历史上也曾遭遇重创,战争以及火灾的影响摧毁了一度繁华的酒镇。1956 年,镇上幸存的数家槽坊完成公私合营,重新成立的“江津白沙酒厂”2011 年,白沙酒厂改制而来的驴溪酒厂,将“江津烧酒酿造技艺”申遗,并成功被列入重庆市“非遗”名录。2016 年,主打清香型高粱酒的新兴白酒品牌江小白保护性收购了驴溪酒厂。

江小白的酒厂“江记酒庄”即在江津白沙。2013年,江小白开始扩大江记酒庄规模,到今天占地已有76亩,年产能达10万吨。“江记酒庄”如今所生产的单纯高粱酒,即是重庆江津白沙的当代“地道风物”:

每天从江记酒庄出厂的酒,被运往全国各地以及印度、韩国等27个海外市场,在新一代饮酒人的碰杯中,勾勒出新的味道和饮酒文化。

江记酒庄在传承传统高粱酒的酿造工艺基础上,改良革新,研制出了“单纯酿造法”,减少酒体辛辣味道并提香去杂,让高粱酒江小白走向“纯粹、甜净、顺口”的清淡风格。即采用江津当地土壤种植的单一高粱为单料,采用江津当地清洌软水,在青石窖池中纯净发酵,传承白沙古镇精益酿造蒸馏工艺提香去杂,酿造出天然纯粹、酒香淡雅、入口顺滑、口感绵甜的单纯高粱酒。

距离江记酒庄东5公里处,是江小白酒业的红皮糯高粱种植基地(即江记农庄)。这里地处云贵高原的大娄山北脉尾端,气候温暖湿润,土壤富硒,是农作物的优良种植地。早在2015年,江小白的“一亩三分地”便落户这里,成为国内少有的酒企自种基地。地处北纬29°的白沙,背靠长江,亚热带季风气候和充足的水源,土壤蕴含丰富的硒元素,十分利于农作物生长。当地盛产红皮高粱,是酿酒原料的不二之选,总淀粉含量75%,支链淀粉含量接近100%,单宁含量1.8%,出酒率高,酒质好。

随后的4年多时间,生长在江记农庄的一棵棵高粱,逐渐延伸成一条跨越三产的高粱产业链,为白酒行业在原料基地建设上提供了一个“自然生长”的另类样本。

到目前为止,江记酒庄共拥有5位国家级白酒评委、11位国家一级酿酒师、11位国家高级品酒师和1位国际酿酒专家。酒厂技术团队达到了国内一线名酒企业的综合配置和技术储备。

随着江小白拿下全国化的门票,渐渐在国际市场打开局面,产品屡屡在布鲁塞尔国际烈酒大赛(CMB)、英国国际葡萄酒暨烈酒大赛(IWSC)等国际赛事中获奖的消息也传回了江记酒庄。江小白在传承传统重庆小曲酒工艺精髓的同时,大胆创新,让高粱酒走向低度、清淡、利口等更适于青年群体口感的方向。

这是如此,江小白获得青年人的认可的同时走向国际市场。